导读：便捷的时代已经到临，这时候，冰箱里的速冻食品成了我们的心头好，关键是当前速冻食品种类非常丰富，从饺子、汤圆到手抓饼、灌汤包，甚至宫保鸡丁、糖醋里脊、牛排等都能直接买到，锅上一热就能吃到香喷喷的食物，当我们带着一身疲惫下班后，优先会选择方便快捷的方法解决吃饭问题，而这些速冻食品让我们生活变得更快捷方便。

　　相信很多人跟小编一样，买了很多新鲜的肉类生鲜放进冰箱进行冷冻，但是，其实这种冷冻食品往往不如超市速冻食品品质更好。这是为什么呢?速冻与普通的冰冻有什么区别呢?

　　1、速冻和冷冻都怎么冻?

　　其实，早在两千多年前的奴隶社会，我国就出现了储藏食品的冰鉴，是将冰块凿成“翁”的形状。古人将各种熟食或酒水放在里面冷藏，这就是古代的冰箱。但这些早期的尝试却没有却抓住冷冻食品的关键。与其说是冷藏的程度，不如说是冷藏的速度，才是使肉冷藏的关键。大概最先认识到这一点的人是美国发明家克拉伦斯·伯兹埃伊。

　　英国17世纪的作家和哲学家弗兰西斯·培根试图将雪塞进一只鸡里冷藏它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的实验之前，人们就知道极端的寒冷能阻止食用肉类“变坏”。这使得富有的地主们纷纷在自己的庄园里设置了可以保存食品的冰窖。

　　直到20世纪50年代和60年代，当家用冰箱日益普及时，冷藏食品才开始大量销售。随后不久，伯兹埃伊著名的红、白、蓝包装存在于全世界许多地方的商店，就成了人们熟悉的景观。

　　也就是说，使食品冷冻并保持品质的关键，在于冷冻的速度，也就是我们所说的速冻技术。

　　一般来讲，速冻食品是指在-30℃或者更低的温度下进行迅速冻结的食品，当食品中心温度达到-18℃时，冷冻过程即宣告结束。

　　普通冷冻食品即慢速冻结食品，是指在高于-30℃条件下(一般在-18℃至-23℃)冻结的食品，一般适用于整白条肉和整禽食品的加工。

　　速冻食品和普通冷冻的主要区别就是冷冻速率，速冻食品冻结时间一般低于30分钟，而普通冷冻食品冻结需要30分钟以上甚至十几个小时，速冻技术大大增加了产品设备的生产效率，为加工企业带来了福音。

　　当然，无论是速冻食品还是普通冷冻食品都必须在-18℃以下的环境中储存，以降低食品的干耗损失。

　　2、速冻食品保鲜效果与品质更好?

　　首先我们需要了解一下食品是怎么保鲜的。

　　食品保鲜的秘诀在于细胞内水分的微观结构变化。

　　将食品放入冰箱后再解冻，口感和风味与先前的会有很大差异。这是因为普通冷冻食品冷冻过程中，食物中的水会形成大块冰晶，直接破坏食品的细胞膜与细胞壁，食品的“灵魂”也就流失了。解冻之后，自然不能恢复如初，营养流失也大。

　　然而，速冻食品的速冻时间很快，食物细胞膜内外在很短时间内便可结晶，同时水分形成无数个小冰晶，并迅速形成冰晶带，这个冰晶带几乎不会对食品的细胞组织形成机械损害。解冻时，食品之前的状态基本会完全恢复，就又回到原来的状态啦，营养流失少!

　　由此可见，速冻食品的营养保存效果与质地口感都更好。

　　试想想，普通食品从生产、包装、运输、销售，最后到达我们的手中的过程里，可能几天甚至十几天，这期间都在发生化学反应，营养成分被不断消耗，营养留存下降，普通冷冻解冻时，营养进一步流失。

　　美国佐治亚大学有过这样一项研究：将采购当天、冰箱中贮藏5天后和速冻后的果蔬中分别进行检测。结果表明，贮藏5天的果蔬经过氧化、微生物分解和酶的催化，营养物质逐渐损失，相比之下，速冻果蔬中的营养物质含量较高。

　　3、用家里冰箱可以自制速冻饺子吗?

　　原则上说，只要冰箱能够实现速冻的条件，具有快速冷冻功能，就可以通过该模式完成快速冷冻，保持食品的营养品质。目前市场上的冰箱产品，更新较快，具有快速冷冻功能的已不在少数。

　　但是，不建议经常使用!

　　因为，很多时候外界温度较高，家里的冰箱经常开关，与外界空气的接触使得并不能完全达到合理速冻温度，这样不仅会降低食品的营养、口感等品质，如保存时间过长，还会增加食品的安全风险。

　　食品在冷冻条件下并不是完全安全，只是细菌繁殖速度减慢，并不能完全抑制它的生长，只有温度达到-18℃以下，食品才是相对安全的。所以，即使用家里的冰箱自制了速冻饺子，也要尽快食用!