超市里种类丰富的凉拌菜

　　进入夏季，不少市民喜欢吃爽口的凉拌菜。您知道吗？在高温、湿度大的环境下，微生物极易生长繁殖，所以制作和食用凉拌菜要特别注意卫生。

　　近日，市市场监管局发布夏季凉拌菜加工消费安全提示，同时提醒市民，如果食用凉拌菜后出现身体不适，要立即就医；如果是在外购买的凉拌菜出现问题，要及时拨打市场监管部门热线12315投诉举报。

　　凉拌菜最好一顿吃完

　　购买凉拌菜，建议市民尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食店，留意店内悬挂的从业人员健康证公示情况，不要购买流动摊贩在路边售卖的散装凉拌菜。

　　有的老人觉得天气热出门不方便，喜欢一次性购买较多的凉拌菜，将凉拌菜储藏在冰箱里，随吃随拿，这个习惯可不好。购买凉拌菜的量一顿能吃完即可，如果没吃完，要冷藏保存在5℃以下的环境里，保存时间不要超过24小时，以防食物腐败变质。

　　凉拌菜属于冷食类食品，食用前不用加热，如果加工过程中稍不注意卫生或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。

　　凉拌菜也不是随便就能卖的。根据有关规定，生食类食品、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作应在专间内进行。购买凉拌菜时，市民可以留意餐饮单位有没有设置冷食类食品操作专间。同时，市民也可以看看餐饮单位的食品经营许可证(食品小经营店登记证)。因为餐饮单位在办理食品经营许可证(食品小经营店登记证)时，应根据其经营业务，填写许可证(登记证)上许可(登记)事项，特别是经营项目，比如销售凉拌菜，经营项目里就要有冷食类食品制售。

在家自制凉拌菜，刀具、餐具要洗净

　　如今，很多人喜欢在家自制凉拌菜，建议市民选购新鲜、常见、卫生的原料，能加热的原料彻底加热后再用凉白开进行冷却，刀具、砧板、餐具等在使用前要清洗干净。在切配和制作过程中，生熟原料要分开，避免交叉污染。自制凉拌菜要现拌现吃，不要一次性做太多。

　　我们请社区“巧煮妇”为市民介绍两道制作方法非常简单的菜品，一起做起来吧。

　　凉拌蒸菜

　　一、制作方法

　　1.将胡萝卜擦成丝，放入清水里泡一会儿，待其略微发硬后捞出，沥干水备用。

　　2.将适量澄面和胡萝卜丝搅拌在一起，上笼蒸3分钟至5分钟，取出晾凉。

　　3.将适量葱油、蒜末、辣椒油、香油、鸡精、盐、味精、白糖搅拌在一起制成料汁，浇在蒸菜上即可食用。

　　二、教您几招

　　1.澄面是一种无筋面粉，成分为小麦，不能用白面代替，否则蒸菜会发黏。

　　2.如果想自制葱油，可以将大葱切碎，放入油锅炸至焦黄后捞出。

　　3.用芹菜叶也可以做蒸菜，上笼蒸4分钟至6分钟即可。

　　炝汁莲菜

　　一、制作方法

　　1.将莲菜洗净切片，放到热水里煮一下，捞出沥干水备用。

　　2.取少许盐、味精、鸡精、香油及适量炒好的白芝麻，和莲菜一起拌匀。

　　3.将少许色拉油倒入锅内，放入适量花椒和茴香，用小火炒出香味后捞出。

　　4.制作炝汁，将适量姜丝、葱丝、茴香一起倒入锅内煸炒，待炒出香味后加入干辣椒丝，并倒入适量米醋，加少许水、盐、味精和鸡精翻炒两下。

　　5.将炝汁浇在莲菜上即可食用。

　　二、教您几招

　　1.莲菜在热水里煮过后，一定要用凉水冲洗，否则容易变色。

　　2.花椒要选用本地花椒，川椒口味过麻，不适合制作炝汁。

　　3.一定要用米醋，加入米醋后翻炒的时间不要太长，否则口感会发涩。（洛报融媒·洛阳网记者 李岚 通讯员 吴银波 文/图）