冻品备货，这样做更完美。

首先我们鸡排要想炸好，一定在拿货的时候鸡排不要在网上拿，一定要当地市场拿，拿完之后马上回家把它冻好，因为方便把它这样一个一个的冲开。如果搞不开，炸完以后很多脱签子坏掉的所以一定要这样去做，不要在网上拿货，懂了吗？

弄完掰散以后全部把它掰散了以后测一下锅温二度左右，看到吗？大概二百度就不要再烧了，再烧就特别热。一般一百八到两百度左右就可以下。

下锅的时候轻轻的顺着锅边往下放，不要推，因为推的话会滑出来，尽量把手挪，现在是比较容易沾油出来的，所以慢一点，油不能倒太满，因为倒太满下去里面有水分很容易冲出来。刚开始蘸，把签子没住就可以了，以签子末注为基准，先不要去动，这个时候动腌料容易掉。

炸个大概五十秒左右，轻轻的去推一下锅底，这个时候避免粘锅，大概五十秒，这个时候把夹子捏起来顺着锅边推过去避免粘锅，轻轻的推动就可以了，不要在中间乱搅，乱搅容易把腌料搅掉，这个时候炸出来不成型。

继续炸，炸至鸡蛋整个浮起来，没有两个或者一个的以上的粘在一起就可以了。如果在粘在一起中间是没熟的，所以要继续炸。炸东西不要把它炸的太过于老实水，这样没有卖相。要把它看好，到底该怎么样去区分熟了没有？在这个生的状态，能看到吗？这个时候这里是冷冻的，还有这边也是粘的连在一起的，看还有点粘连，有点粘连。

中间我把它撬开给大家看一下能看到吗？这种生肉当把它炸到分开以后看到不是这种冰冻的了，它也就是熟的了，所以现在必须要继续炸这样的，这个全是生肉能分出来吧？

兄弟们炸东西不要看炸多长时间，而是要看到底有没有炸熟，什么样叫炸好，这才是真正应该学习的。现在的鸡柳已经全部浮起来了，浮起来了把它打捞起来看一下，这种是熟的一个状态，已经完全熟了，把它剪好，摆好以后给大家看一下，这个是已经炸好了，像这样炸出来的鸡柳完全没有脱签子的，而且一个都没有能看到吗？卖相各方面都比较好，没有说炸的黑黑的，如果不会炸可以保存这个视频反复的去干，看一下该怎么样去炸？

鸡柳尽量就不要解冻去炸了，为什么？因为冻品是合成的肉，解冻以后容易脱签子，容易坏懂吗？容易散，所以只有动起来炸才能够炸的更加的美观，才能够炸出这样的鸡柳来。

如果还不懂可以来直播间里面学习一下，都能让你做出更有卖相的东西，因为摆摊已经有六七年了，自己做小吃，每种酱料都是自己秘制的去做的。首先小吃的酱料就像自己的命一样，因为小、做好了这就是一辈子的收益。

如果说买酱料用可能用好了别人就涨价了，但就把命拽在别人的手里，所以不舒服。个人喜欢自己熬酱自己做，有谁愿意学还能去教一下。

兄弟们好好学习做。