有很多人不知道怎么才能把食材中的腥味去掉，我就想起我的师傅老厨子。有一次和师傅喝酒，喝到兴头聊起了这个问题，老爷子就给我讲了很多，我在这里把几个比较常用的方法介绍给大家，有不到之处评论区里多多指正。

①去血腥气：

有时因为宰*不当，血没有放净，会使食材的肉呈深红色，有血腥气。遇到这种情况可用清水反复浸泡，清洗，除去多余的血及腥味。需要注意的是不宜浸泡时间过长，会使食材中的营养素流失过多。

一些腥膻比较重的食材也可以用这种方法，如：牛羊肉等。

②用焯水除去腥味：

肉类食材一般都是冷水下锅，这样可以把食材中的血污及腥味去除。在焯制时放一些葱姜，酒可以更好的去腥。

酒可以使用料酒，黄酒、白酒等，一般使用酒精度数高的酒能更好的去腥。

另外在焯制食材时，不要盖盖，这样才能使腥味更好的挥发掉。

③用腌制的方法去腥：

有些食材或烹调方法不宜焯水，就可以选择腌制的方法，用盐，香料、酒、胡椒粉等调味品，在烹调前将食材腌制入味，去掉腥味。

需要注意的是一般腌制底味不宜过咸，因为做饭做菜时还要进行调味，过多则容易咸。