最近很多地区都是阴雨不断，而在这样的季节里，农村却是绿草成荫，一片生机勃勃。但是很多农村人关注的却不是这个，而是雨季过后的各种野味，如石头青苔上的雷公菌，以及树林里的野生菌等。现在马上就是五月份了，虽然不是新鲜野生菌大量上市的季节，但如果仔细去找，树林里还是可能找到零零散散几朵的。野生菌中最出名的就是松茸了，但今天要说的不是它，而是一种绿脑袋的野菌，它就是青头菌。
青头菌又叫做青冈菌、绿豆菌、绿菇、变绿红菇等，因为长了个绿脑袋，很多人第一次见到这种野菌都以为有毒，但其实这是它最大的特点。青头菌主要生长在树林的草丛里，每年6至9月出菇，是很多老百姓喜欢的食用菌，做法多样的它可以 炒、炖、拌、烩，味道鲜美，入口细嫩，有浓郁的大自然清香。
青头菌的功效作用
1、青头菌口感细嫩，有浓郁的自然清香，具有开胃作用，特别适合食欲不振的人群。
2、青头菌可将人体难消化的纤维和木质素排出，对预防便秘、动脉硬化等十分有效。
3、青头菌有很好的药用价值，食用具有清肝明目、理气解郁等功效。
4、青头菌是高蛋白、低脂肪营养保健品，经常食用可有效补充蛋白质，增强机体免疫抵抗力。
5、青头菌维生素、无机质、植物纤维素等含量丰富，食用具有减肥作用。
青头菌多少钱一斤?可以人工种植吗?
青头菌相比其它野生菌，如鸡枞、松茸等珍贵野生菌，它价格算是比较实惠的，我国青头菌的产地有云南、四川、重庆、贵州、福建、湖南等地，其中产量最高的为云南地区，一般产量大，价格自然不会过高，因此青头菌在云南是最普通、最便宜的一种野生菌了。
市场上青头菌分为鲜品和干品两种，然后又根据是否开伞价格有所区别。据有关数据了解到，贵州省安顺市平坝县野生青头菌鲜货已开伞价格为20-22元/斤，半开伞价格为32元/斤。云南省昆明市寻甸回族彝族自治县野生青头菌鲜货未开伞价格为69元/斤，云南省昆明市官渡区野生青头菌鲜货半开伞价格为80元/斤，未开伞价格为108元/斤，四川省广元市利州区青头菌干货价格35元/斤，湖北省襄阳市南漳县青头菌干货价格40元/斤。此数据为网上报价，实际价格以产地为准。
我国目前已知的野生菌种类高达上千种，虽然科技很发达，但是能够人工栽培的不过六、七十种。而以我国目前的人工技术，青头菌还不能进行人工种植。主要青头菌对环境要求极高，多生长在原始森林地带，生长环境极其纯净，依赖于白蚁巢穴营养物质生长，想要人工培育十分艰难复杂，目前还不能进行个人培育。
新鲜野生青头菌的保存方法
1、冷藏
新鲜青头菌的含水量达90%，因此保存期不长，若是用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，温度5度时可保存一周左右，但想要口感及营养价值没有出现变化，一般是3天为宜。如果是用保鲜袋扎好放入冰箱冷冻室，吃时拿出来化冻，那么是可以存很长时间的。
2、晒干
新鲜青头菌晒干保存是最传统的方法，可以把新鲜的青头菌洗干净，然后整朵或是撕成小块块，放在太阳下将水分晒干，然后用袋子装起来保存，等到吃时用水泡发再烹饪，这样的保存方法保质期较久，避免放到潮湿地方，可以保持一年以上。
3、油炸
新鲜青头菌进行油炸也是一种保存方法。可以先将其洗干净，然后把水分挤掉，放入油锅内热炸，再将炸好的青头菌冷却下来，用个瓶子密封保存，等食用的时候再取出来即可。
青头菌食用历史悠久，相信很多农友都有上山找过青头菌的经历。不管是采摘还是选购青头菌，一般最好选择菌帽半开的，若是青头菌还未开菌骨朵，表明太嫩，那么香味是不会很浓的。而若是菌帽全开的了，又太过成熟，可能造成菌肉生虫，口感老化，食用满足感会降低，因此这点还是有必要注意一下的。
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