西安腊汁肉配方

辅料：盐、糖色、料酒、生姜、冰糖、干辣椒、葱段、味精、鸡精、生抽、老抽、红豆腐乳、柱侯酱、高汤。

香料：八角5克，小茴香5克，花椒6克，香叶3克，桂皮5克，草果5克，肉蔻3克，良姜3克，丁香0.5克，白芷0.5克。

制作：

1、五花肉10斤，切块开水煮十分钟，捞出洗净备用。

2、一部分冰糖炒糖色加高汤后倒入卤锅内，加以上所有辅料。香料洗净装包放入卤锅内。开小火熬制10分钟。

3、卤锅内下入备好的五花肉慢火炖制1.5小时，关火焖制肉凉。