侗乡的腌鱼

“腌鱼”和“腌肉”是侗族家庭必不可少的特殊美味，其纯香肉脆、味酸回甜，是侗族最具特色的风味食品。其制作的最佳时节多在寒露至霜降这段时间。

侗族人家制作腌鱼的方法非常独特。鱼是自家稻田里养的鲤鱼，选出最大最肥的鲤鱼来制作。鱼拿来以后用清水养数日，使鱼肚里的泥沙吐干净就可以做下一步了。首先，将鲤鱼洗净剖好，但不去鳞然后将内脏取出，均匀的搓上食盐，然后用米酒浸两三夜，将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入特制的木桶里，桶底层需要先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满，以糯糟覆盖，腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼也就可以食用了。