苹果12关闭系统更新的方法如下：

1. 打开“设置”应用程序。

2. 滚动到“通用”选项，点击进入。

3. 向下滚动，找到“软件更新”选项，点击进入。

4. 在“软件更新”页面上，关闭“自动下载iOS更新”选项。

5. 如果您已经下载了最新的iOS更新，可以在“软件更新”页面上点击“删除已下载的更新”选项，删除已下载的更新文件。

这样，您就可以关闭苹果12的系统更新功能了。需要注意的是，关闭系统更新可能会导致您的设备存在安全漏洞或者无法获得最新的功能和性能优化。因此，建议您在确保设备安全的前提下，尽可能保持系统更新。