以下是一些厦门适合一个人去的自助餐厅，它们在环境、菜品和服务等方面都有不错的表现：

- 馨石堂·自助餐（厦门香格里拉店） ：位于观音山，人均约224元。这里的菜品丰富，有金枪鱼、三文鱼、兰花蚌、鲍鱼、章鱼、罗氏虾、螃蟹等海鲜，还有烤鳗鱼、牛排、章鱼小丸子、小龙虾等美食。甜品精致，造型逼真，味道也不错。餐厅的服务较好，撤盘速度快。值得一提的是，桌子上有块牌子，可以放置显示“进食中”“吃完了”的状态，适合一个人去用餐，避免餐具被收走的尴尬。

- 厦门特房波特曼七星湾酒店·乐味全日制餐厅 ：人均277元。该餐厅进门时会贴心询问是否开车，并提醒早餐时间。这里的厨师会推车到每桌询问是否需要惠灵顿和榴莲披萨，酒水和海鲜都不错，刺身也比较新鲜。餐厅环境好，坐在靠窗位置还能欣赏到美丽的沙滩。

- 朗豪酒店·自助餐厅 ：单人平日自助晚餐团购价198元。全日制的朗豪咖啡厅提供环球佳肴与零点美食，大厨会在美食台现场烹饪。这里的海鲜品种较多，日料主打三文鱼，还有各种烧烤、甜品等。其甜品摆盘精致，芝士蛋糕、焦糖布丁、慕斯、木糠杯等口感较好。

- 厦门威斯汀酒店知味标帜自助餐厅 ：单人平日自助午餐团购价138元。该餐厅的位置便利，菜品有中餐、西餐、日料、烤肉等。其服务贴心，会为带小孩的顾客提供宝宝椅。

不过，餐厅的情况可能会有所变化，例如菜品调整、价格波动或服务质量的改变等。在选择自助餐厅时，你可以参考更多的用户评价和最新信息，以找到最符合自己需求的餐厅。同时，也可以关注一些团购平台或餐厅的官方渠道，看是否有优惠活动。希望你能享受一顿满意的自助餐！