锅内烧油，油温升至五成热时，把鱼依次放入锅中，开小火炸制，让热力慢慢地渗入鱼肉内部，一边裹淀粉一边炸，把已经炸至金黄的鱼先挑出来，尽量保持生熟、色泽一致。金灿灿的面包糠裹着鲜嫩的鱼肉 满屋都是鲜香。依次把所有的鱼全都炸好，就可以出锅控油了。

喜欢吃焦酥一些的朋友，可以把油温升高至六成热，放入小黄鱼复炸一遍，10秒钟即可，迅速倒出来控油，经过复炸的鱼，连小刺就是焦酥的。

用料：小白条鱼、400g、鸡蛋1个、天妇罗粉（炸虾粉）适量、植物油3/4茶匙、姜10g、蒜1个、大葱1个、料酒2/3汤匙、

做法：

1、 白条鱼去鳞去腮，洗净。盆中加入醋，盐和少量水，将洗净的鱼放进去，浸泡15分钟去腥味，之后冲干净，滤干水分

2、姜蒜切碎，大葱切丝，备用

3、白条鱼放入盆中，加入葱，姜，盐和料酒；拌匀，加盖（或保鲜膜），码味半小时以上

4、天妇罗粉加2小匙全蛋液，和少量水分，调成糊状

5、 锅内倒入适量植物油，烧至8成熟后，改最小火

6、把白条放入天妇罗粉糊中，裹上面糊，下锅炸，偶尔翻一面

7、炸至鱼两面金黄，表皮酥脆即可起锅装盘食用