完美的抹面需要对的奶油状态 合适的工具 正确的手法，当然最最重要的一点还是勤奋的练习！！！

一、工具篇

8寸直刀，sn4773，6寸曲刀，刮板

首先你要有一个好用的裱花转台，这里不做任何推荐，只要不是塑料的，任何金属材质或者玻璃的都可以，转台要有一定的重量转起来才会平稳，塑料的只是用来好看的吧…

好的抹刀用起来会更加顺手，一般抹6寸蛋糕我习惯用6寸的曲吻刀，当然8寸的抹刀也可以。至于曲刀还是直刀这个还是根据个人习惯，用顺手了哪个都OK的。

还有一个特别好用的抹面神器是三能的sn4773抹刀，还有个sn4774刀会长一些，一定要入手啊，最后修饰的时候很好用，其他工具还需要个刮板，抹侧边的时候会用到。

二、淡奶油

1、淡奶油我一般是蓝风车和安佳以1:1的比例混合，糖占奶油总体的5%—8%，蓝风车乳脂含量是38%而且味道好，安佳提供了稳定性，混合以后打发的奶油会更稳定，好吃还适合抹面～

对于抹面来说，淡奶油的打发至关重要，全程请保持打蛋器低速打发，手动温柔的转圈圈。高速打发只会搅入过多的空气，这样的淡奶油是很不稳定而且比较粗糙。而我们需要的是稳定细腻气泡少的奶油，所以先用打蛋器低速打发，快打好时立刻停止，剩下的用刮刀手动搅拌，边搅边看状态，正好还可以把盆壁上比较稀的打不到的淡奶油混进去，这样奶油不容易打过而且细腻稳定。

通常淡奶油抹面的蛋糕会抹两层，第一层是水果夹层和整体薄薄抹一层，用来封住蛋糕屑和整体找平。第二层才是真正的抹面，抹的平整光滑。

2、先来说说第一层抹面用的奶油

作为夹层奶油一定要打的硬一些，这样蛋糕才不容易坍塌，起到支撑的作用。淡奶油打发到有清晰纹路，刮刀拌起来有一些阻力，奶油在刮刀上呈现一坨且不会掉落，但是淡奶油千万不要打发过度，会出水的。

夹层淡奶油

另外夹层用的水果如果水分过多的话，请提前用厨房纸吸干一下，水分过多蛋糕特别容易鼓腰，支撑力好的奶油 没有过多水分的水果，我就不信你的蛋糕会鼓腰。

3、第二层抹面用的奶油

抹面用的奶油打发的要稀软一些，这样抹的面才够平整，光滑。淡奶油打发到打蛋器提起来有软的小尖角，刮刀提起来是软的倒三角而且不会掉，这个状态就可以。太稀抹面挂不住也不行哈，我们都知道淡奶油打发时间越长越粗糙，越硬，其实用抹刀来回一直抹也是相当于再打发奶油，所以你抹的时间越长，淡奶油打发过度，抹面越粗糙。

抹面淡奶油

具体的抹面手法请点击观看～有什么不懂的问题欢迎下方留言或添加私信milayahui哦～