让奶油更稳定的小技巧

原创作者小红书@ Freesiaa

让打发淡奶油更稳定的思路，是在淡奶油中加入一些固体或凝固性更好的食材。

加白巧克力

1、比例：白巧克力占淡奶油30%-45%（即100g淡奶油加入30-45g白巧克力。）

2、操作：将烘焙白巧克力切碎，加入80-90度的淡奶油（淡奶油不要加热至沸腾，不然脂肪会稀出，形成奶皮），用蛋抽搅拌至巧克力完全融化，放冰箱密封冷藏过夜（至少7小时以上），冷藏后打发即可。

3、贴士：黑巧克力也可以；选用烘焙巧克力，不要用糖果类巧克力；冷藏时间一定要充足；因为巧克力本身有糖，打发时一般不需要再额外加糖；巧克力加入的越多，稳定性越好，甜度也越高。白巧奶油也是我最推荐的，因为真的很好吃！

加入吉利丁片

1、比例：吉利丁占淡奶油1%（即100g淡奶油加入1g吉利丁）

2、操作：吉利丁用冷水泡软，挤干水份备用。取份量内1/4的淡奶油，放入泡软的吉利丁，隔水融化（或微波炉3秒3秒的加热），至吉利丁完全融化。吉利丁淡奶油和剩余的淡奶油混合搅拌均匀，放冰箱密封冷藏过夜（至少7小时以上），冷藏后加入糖粉打发。

3、贴士：吉利丁的比例不建议超过1.5%，否则吃起来会尝到吉利丁的味道。