葱油饼 by 豆果美食认证达人 蓝冰滢
最后还想多说几句
1、这个组合,包含的洋葱和蒜瓣,都含易挥发性物质,香味强烈但是持久性稍差,相当于香水的前调;主料小葱,尤其是葱绿,气味强烈且含水性好,香气更易溶于油,组成了香水的中调;而干性的食材,如八角花椒桂皮香叶,因为香料本身脱水和经久存放的缘故,熬出的香味稍淡但持久,相当于香水的尾调。
2、食用油选择没有特殊气味的就可以。有特殊气味的油如花生油,因为本身气味太香,用来熬葱油会有喧宾夺主的嫌疑。
3、洋葱最好用紫洋葱,白色洋葱也可以,只是紫色洋葱味道更强烈。
4、全程小火熬制。给食材的香气在油里释放足够的时间;火过大,熬出来的油会不够透亮,偏红色。我用的橄榄调和油,最后出来比油本身的颜色稍微深一点。
5、最后的枯掉的葱绿,建议还是过滤掉,持续浸泡并不会增加油的风味,也给存放带来风险(草植从油里露出来后,会有霉变的危险)。和之前捞出的熬过的香料一样,经过熬煮的食材已经失去了大部分的香气,拿去炒菜,并不会有原本的作用。如此也证实,这些材料的香气,是确确实实的被保存到了这锅油里啊。
那么,这么用心地熬了一罐葱油,要怎么吃?葱油拌面、葱油汤面、葱油手撕鸡、葱油饼、葱油饼干……几乎所有能够想到的方式,尽情发挥啦。