【操作步骤】1、准备1000克凤梨,15克黄油,100克麦芽糖和50克冰糖。
2、把凤梨中间的硬芯切下来,放入料理机中打成泥。
3、把边缘比较软的凤梨肉剁碎,把打成泥的凤梨芯一起倒入凤梨肉中。把凤梨肉全部放入纱布中,挤出凤梨汁。
4、把挤出水分的凤梨肉放入不粘锅中,中火翻炒,放入冰糖炒至冰糖融化。
5、一直炒到凤梨肉变软汤汁收干,加入麦芽糖接着炒,颜色变深的时候加入黄油,炒到馅料抱团的时候盛出来,放入碗中摊开晾凉。
6、凤梨酥的酥皮部分材料:黄油100克,鸡蛋1个,糖粉30克,盐1克,低筋粉150克,奶粉25克
7、黄油室温软化到用手轻轻就能按动的状态,用打蛋器打散,然后加入盐和糖粉,用打蛋器高速打发到黄油颜色变白,体积膨胀到两倍就打发好了。
8、加入一半的蛋液,用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合,然后再加入另一半蛋液,接着高速打发,直到蛋液全部混合到黄油中,筛入低粉和奶粉,然后用刮刀搅拌成团,装入保鲜袋中,放冰箱冷藏一个小时让面团松弛。
9、把冷却好的凤梨馅分成12克一个,再把松弛好的面团分成18克一个小面团。
10、取一个小面团放手心里按扁,放入凤梨馅包起来,放入模具中用手轻轻按平,四个角尽量填满。
11、全部用模具整形好之后摆到烤盘里,烤箱上下火160℃,提前预热好,把凤梨酥放入烤箱中层烤 15分钟,从烤箱拿出来整体翻个面,全部翻面之后放回烤箱烤10分钟,一直到表面变金黄就好了。烤盘拿出来放一旁晾凉,然后把模具取出来。
四、烤菠萝【操作步骤】1、菠萝去皮后,切掉两段,沿着横向切成厚度3厘米的厚片。
2、把2勺蜂蜜,少量盐和少量肉桂粉混合均匀,涂抹在菠萝上面,腌制30分钟。
3、把菠萝片放进烤箱的烤网,或者平底烤盘上,烤箱180℃烤5分钟即可。最后撒上芝麻会更香。
五、菠萝油条虾【操作步骤】1、将鲜虾的虾头和虾壳去掉,留虾仁备用。把虾仁背部划开,去除虾线冲洗干净。
2、把虾仁剁成虾泥,加入1勺料酒,1勺盐,1勺胡椒粉沿着一个方向搅上劲。
3、把菠萝切成小块,油条切成段备用。
4、把腌制好的虾泥塞入油条段里面。
5、锅里多倒油烧至5成热,放入塞了虾泥的油条炸到油条颜色变深。
6、晾凉后加入菠萝块,然后用沙拉酱拌匀,最后撒上黑芝麻就可以了。
六、银耳菠萝汤【操作步骤】1、把银耳和莲子提前一夜浸泡变软。然后把泡发的银耳去蒂,莲子去芯,冲洗干净备用。
2、把凤梨去皮切小块,枸杞浸泡一下备用。
3、把银耳和莲子放入锅中,加入足量的清水,煮到银耳和莲子软烂。
4、然后放入冰糖,凤梨和枸杞煮到凤梨变软就可以出锅了。
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