油圪麻的制作比较特别，主要是在和面的环节上，首先把白面和成糊状，加入适量的小苏打，然后加入适量的食醋，这时面团中开始冒出小气泡，主要是食醋与小苏打产生了反应，释放出了一些气体，其原理和制作发面馒头的方法类似。

放入食醋后搅拌均匀，面糊搅拌均匀后，把面盆用保鲜膜密封覆盖等待20分钟左右，让里面的小苏打和食醋充分反应，这时有些气体留在了面团中，达到了发面的效果，把发好的面团加一小块放入油锅中，面团立刻膨胀变成圆球形状，这主要是残留在面团中的气体受热膨胀的作用。

步骤1

把从树上摘下的槐花摘成一小朵一小朵的，用清水洗净并浸泡1-2小时，控水备用。

步骤 2

把适量的面与洗净的槐花充分搅拌在一起，加入一颗鸡蛋，适量的盐、泡打粉，把水烧开冷却至60℃左右，与面粉槐花一起和面。

步骤 3

慢慢加水，用筷子朝一个方向不停的搅拌，搅到面团成粘稠状，没有小疙瘩为止。

步骤 4

盖上盖子醒一个小时，如果时间充裕的话，可以醒的时间再长点。