1、用钢丝球将海参斑外皮的斑点去除干净。

2、内脏掏空，鱼鳃清理干净。

3、将鱼沿着中间鱼刺一分为二（海参斑只有一根大刺，并且是脆骨）。

4、将带鱼刺的一半改刀处理。

5、将海参斑不带刺的另一半做皮肉分离。

6、将鱼肉、鱼皮改刀，切成条状，就可以了。

二、海参斑的鱼鳞的收拾方法：

1、海参斑取出来，放在温水里3分钟。

2、煮一锅沸水，等降温到90度。浇在海参斑上。

3、趁着热，用钢丝球或钢丝刷把表面那些硬的和石头一样的砂鳞刮掉，小心别弄破皮。

4、就是水浇一些，刮一些　直到刮干净。

首先，将海参斑放进冷水中浸泡5~7分钟，把鱼身表面的冰衣融掉。之后将鱼尾提起来，用70度左右的开水浇到鱼身两面，再用手轻轻一拨，即可将鱼鳞去除干净。

用热水烫过的海参斑，还需要再放入冷水中冲洗一下，将上面的鱼鳞全部冲洗干净，如果还有残留的鱼鳞，就用钢丝球轻轻刮掉鱼鳞，大约三分钟时间就能去除的很干净了。

如果有小部分的鱼鳞没有去除干净，可以再用小刀轻轻切掉，最后，将去磷的鱼放在水里备用，或者清洗干净后直接烹饪食用。海参斑鱼的鱼皮，占据了鱼重量的三分之一，是不可多得的胶原蛋白，比较适合用来清蒸、煮汤等。

海参斑鱼的鱼鳞去除掉后，还要将海参斑鱼中的内脏清理掉，只留下鱼身。鱼鳞是比较难以清除的，在清除过程中，可以一边把热水浇在鱼鳞上一边刮鳞，浇一点就刮一点。

如果不浇热水，海参斑鱼的鱼鳞是无法去除掉的，上面的鱼鳞很硬，不好解决。热水温度可以是70度，也可以是80度，但不要超过80度