古代欧洲人从东方走私香料，古代香料具体是丁香、肉桂、豆蔻、胡椒等香料，西方人主要用来烹饪。

一、香料释义：

香料(Perfume) 亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。除了个别品种外，大部分香料不能单独使用。

香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括单离香料及合成香料。

二、香料的来源：

香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分，它是由天然香料，合成香料和单离香料3个部分组成。

古罗马诗人Statius在一首诗中对一场为宠物鹦鹉举行葬礼的讽刺，主人在他那宝贝过世之后还要举行一个类似于凤凰涅槃般的葬礼仪式，让它在用桂皮点燃的葬火中获得重生。

可以说，像桂皮这样的香料，在这个轮回中扮演了最重要的角色。这个说法一点也不夸张，至少在香料被食用之前，人们是这样认为的。如果追起各种香料和调料是如何被人们认识利用的，会发现事实更加惊人。

香料的用途多样，有的用于重大仪式，有的通过燃香计时，有的用来熏衣防虫，有的用以制作化妆品。

而在华佗和李时珍等名医手中，香料则可用来入药治病。

古代的香料主要有天然的植物香料、动物香料。

植物香料是从植物各部位采集的植物精油、香树脂和树胶等制成，主要有沉香、檀香、苏合香、龙脑香等。

动物香料是动物的分泌物或排泄物，香料种类不多，但名贵异常，一般只有少数的王公贵族才能用得起。较为熟知的有麝香、龙涎香等。

动物香料讲究与别的香料配合使用，唐宋时代用麝香和檀香、丁香、乳香、苏合香等植物香料配制成“牙香”、印香、刷墙用香等。