所以无论是哪个部位，只要清洗得当，便不必担心“脏不脏”的问题了。

动物内脏因为含有很多对人体有益的维生素和矿物质，如维生素A、维生素B1、维生素B2、血红素铁、硒等，因此推荐每月吃2-3次动物内脏，每次摄入量50克左右，可以补充这些维生素和矿物质。

动物的这些“杂碎”虽美味，但不宜多吃，且对某些“特定人群”而言尽量不吃，原因如下：

1. 毒素残留

内脏尤其是肝、肾等是代谢器官，可能有代谢废物和重金属蓄积。

2. 高胆固醇

动物内脏胆固醇含量比较高，以羊的后腿肉为例（83毫克/100克），羊肝的胆固醇（349毫克/100克）是羊后腿肉的4.2倍，羊肺的胆固醇（319毫克/100克）是羊后腿肉的3.84倍，羊肾的胆固醇（289毫克/100克）是羊后腿肉的3.48倍，羊肚、羊大肠、羊心的胆固醇含量也比羊后腿肉高。吃过量会导致血脂高，可能会引发心血管疾病。因此肥胖、高血脂、高血糖以及患心血管疾病的人群不宜吃。

牛、羊、猪各部位“杂碎”胆固醇含量表（每100克食物含量）

数据来源：《中国食物成分表》（2009年版），中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杨月欣等编著

3. 高嘌呤

动物内脏是高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛风患者不建议食用，易引发痛风。

4. 高维生素A

据中国营养学会的维生素A每日推荐摄入量，成年男性是800微克视黄醇当量（RE），女性是700微克。