来源：【中国食品报】

郑州大学第五附属医院临床营养科副主任医师 丁丽敏

苹果作为我国广泛种植的水果种类，实惠又营养，富含多种维生素和微量元素，对人体的健康是“性价比”非常高的。其中，苹果多酚很容易在水中溶解，能很好地被人体吸收，具有抗氧化、阻止维生素损失、清除体内自由基等作用。在日常膳食中加入适量的苹果是非常好的选择。

打蜡的苹果能吃吗

很多消费认为现在的苹果上都打了蜡，打了蜡的苹果还能吃吗？苹果上的蜡主要有两种来源，一个是自然产生出的果蜡，一个是人工打蜡。

在苹果的生长过程中，表皮自身就会分泌出一层果蜡。果蜡主要是一种酯类成分，可以防止外界微生物和农药的入侵，保护里面的果肉，果蜡本身对于人体是无害的。

给苹果打蜡是为了做好保鲜处理，同时还能够防止微生物对果实进行侵害。在苹果果皮上打的蜡是食用蜡，食用蜡是一种天然动植物的分泌物，它的功效和质感虽然和日常使用的蜡很类似，但它具有天然产物的特性。其次，食用蜡和其他化工生产的蜡是有本质上的不同的。我国《食品添加剂使用卫生标准》中指出，可以将果蜡、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面。

食用蜡产自生物体内，主要成分是碳水化合物、脂类、有机酸等，所以食用蜡进入人体是可以被吸收的。正常的食用苹果并不会一次摄入大量食用蜡，不会给身体造成伤害。但是食用过多会增加人体排毒和分解器官如肝脏等的负担，从而影响健康。

但是，由于食用蜡的成本较高，还是难以避免有些不良商家为了节约成本而选择使用工业蜡来代替，而工业蜡中含有汞、铅等重金属物质，会有重金属中毒的风险。

如何清洗打蜡苹果

首先在挑选时就需要注意，可以用手或者纸巾擦拭水果表面，如果能擦出很明显的红色痕迹，则极大可能是工业蜡。但是在多数情况下，由于食用蜡与工业蜡太过相似，是难以用肉眼鉴别的，最直接的处理方法就是刮去苹果皮，但是苹果皮的营养非常丰富，很多人并不喜欢刮皮，那么可以采用一些清洗蜡的方法。

食盐就是一个很好的清洗苹果皮的工具，将一点食盐撒在苹果皮上，双手反复揉搓，利用食盐的小颗粒增加清洗时的摩擦力，能够很好地清洁苹果，同时食盐还有一定的消毒作用。

用热水清洗苹果也是一个不错的方法，不过可能会影响苹果的食用口感。同时市场上很火爆的各种果蔬清洁剂，有的是用化学清洁的方式，有的是物理清洁的方式，选择正规的产品就能很好地达到清洁效果。

可能很多人想不到，牙膏也能清洗打蜡苹果，牙膏中最主要的成分就是碳酸钙和水合硅石，它们都是效果很好的摩擦剂，使用牙膏揉搓后，再用清水冲洗就能有很好的清洁效果。

《中国食品报》(2022年09月15日06版)

（责编：高 娜）

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