接近年关，不少家庭开始购买水果等年货，而苹果正是必备的年货水果。大家买水果的时候，可以看到部分苹果的表面有微亮光泽，有说法称这样的苹果打了蜡不能买，甚至会致癌。那么，这种带光泽的苹果真的是打了蜡吗？如果是打蜡的苹果，真的会致癌吗？

对此相关专家表示，苹果等水果的确可能打蜡，但所用的是食用蜡，属于合法添加剂，不会对人体健康产生危害，可以放心吃。

苹果真可能打蜡，但无危害

有些苹果用刀子划一划，会出现一些白色粉末。有些苹果在清洗的时候，会感觉有一层黏黏的物质。这些是不是传言中的打蜡呢？对此，中国农业科学院果树研究所研究员李志霞曾公开称，一般苹果在生长过程中，表皮自身会分泌果蜡，这是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，对人体无害。

除了自然分泌的果蜡之外，苹果表面可能还会有另一种蜡。据李志霞解释，苹果属于新鲜食用农产品，成熟采摘后，仓库放置或运输到批发市场，时间过长表皮就容易起皱。为了防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，延长苹果的保存时间，便会在表皮打蜡，这样还会使得苹果表面光亮、新鲜，卖相好，卖价高。这种蜡就是人工添加的食用蜡。

美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，苹果打蜡实质上就是对天然蜡的“补强”。一般是把食用蜡做成液态，喷洒或者刷在苹果表面，也有把苹果在液态蜡中浸一下的做法。蒸发干燥之后，苹果表面就留下一层均匀的薄膜。很多时候，还会在食用蜡中加入一些其他成分，以增强防菌防虫的能力。这样，苹果就可以在更长的时间内保持新鲜。

那么人工打蜡的苹果安全吗？真的会像传言说的那样致癌吗？对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋告诉新京报记者，在苹果生产、运输过程中，打蜡其实是正规操作。包括我国在内的很多国家，都允许在水果表面做打蜡保鲜处理。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以将吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等作为被膜剂，用于新鲜水果表面，也就是俗称的打蜡。

“只要是正规打蜡，都不会对人体健康产生危害，所以放心吃吧。”阮光锋说。

打蜡苹果怎么吃？洗净或削皮皆可

虽然正规打蜡对人体没有什么危害，不少人还可能觉得不够洁净，想要彻底去除果蜡后再吃苹果。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红此前公开表示，去除果皮上的蜡，最简单的方法就是削皮。如果想保全苹果的更多营养，有一个简单易行的好办法，就是用热水冲烫。“也可以用盐或丝瓜瓤搓洗。蜡的质地软，盐的颗粒细小，搓洗效果比丝瓜瓤更彻底。”

云无心也提醒大家，“苹果在保存运输中，表面也可能会沾染细菌或其他物质，所以不管打蜡与否，吃之前都有必要充分清洗。如果实在不放心，那就削了皮再吃。”

新京报记者 刘欢 视频 刘欢 摄影 刘欢

编辑 李严 校对 柳宝庆