油旋加甜沫儿，可以说是济南人经典的早餐组合。

早上，一碗五香甜沫是最快捷的，济南人顾及到了小米营养的单一，便在熬粥的时候加上了花生米、豇豆、豆腐皮、菠菜、粉条等，再点上一点胡椒粉，就这几样看似寻常的食材在锅中发生着奇妙的变化，看上去色彩丰富，尝一口微咸略辣，闻起来五香浓郁，平凡的食材造就非凡的味道，就是带给人们一天活力的完美早餐。在工作的匆匆脚步之余，这一碗代代心传的甜沫，恐怕是最普通又最美好的家常滋味。

甜沫也是济南传统的大众粥类食品，是一种以小米面为主熬煮的咸粥，老济南人又俗称之为“五香甜沫”。

作为泉城二怪之一的甜沫儿，济南老师儿就认这个味儿！

摄影：是我经过

尽管名称中有甜，其实，甜沫属于一种咸粥，主要在豫北、鲁西一带流行。

一大早，特别是寒气逼人的冬季的早上，在路边早餐馆里或家里来上一碗冒着热气的甜沫儿，再配上刚刚炸好的热油条或者刚刚烙好的葱花饼，不一会儿就吃的微微出汗，可以说是心满意足，高高高兴兴上学或上班去啦。

甜沫这个名字的来历有各种说法：

有的说，是由于最早制作这款粥的人姓“田”，由于好喝生意好，逐步流传为“田沫儿”，又演变为“甜沫儿”。

有的说，明末清初，战乱连年，大批难民纷纷拥入济南。有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，因为来粥铺喝粥救命者增多。粥铺为满足难民需求，便在粥内加入大量的菜叶并加入咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥。

摄影：王啸

当时有一个落难书生，也来此求得此粥，饥者易为食，觉得甜美无比，心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时，就仿佛朱元璋坐上金銮殿再吃的珍珠翡翠白玉汤，感觉记忆偏差太巨大了，这根本不是甜的么。官员问其因，老板答称实是“田沫”，即田姓之粥的意思。官员恍然大悟，当初只听音而未辨字之误，于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。

还有一种说法是，在做粥时会问食客“再添么儿？”，来确认是否需要往粥里添加粉丝、蔬菜、豆腐之类的辅料，把谐音传成了“甜沫”。再后来人们把其雅化成了“甜沫”。

甜沫的做法

其实，“甜沫”就是一款粥，只是这款粥用的原料比较多。

甜沫儿的基础原料是小米面或玉米面，辅料有花生米、粉条、豇豆或黄豆、豆制品，可以用五香豆腐干、豆腐或豆腐皮、菠菜、芝麻等。当然，还需要葱末、姜末、盐、五香粉、白胡椒粉等调味品。

在做粥前，需要把花生米、豇豆煮熟备用。菠菜洗净后，用手撕成大片，五香豆腐干切成小方块；粉条用水发好，备用。

锅内放适量的水，把水烧开后倒入小米或玉米糊，边倒边搅，然后加盖煮15分钟左右。这时，加入熟花生米、豇豆、豆腐干、粉条、菠菜等，用勺搅动烧开，再根据喜好和口味加入少许盐、胡椒粉、五香粉等。

铁锅中放少许食用油，把油烧热后放入葱花儿（也可以同时放少许姜末）炝锅，然后把炝好的葱花倒入到熬好的粥中，就做成了香甜可口的甜沫啦。可以盛入碗中准备品尝啦。

来源：新农联传媒、历下区文化和旅游局