很多烘焙新手都有过疑惑：我明明按照配方温度烘焙，可每次要么不熟，要么烤焦了，为什么会这样？原因很多，今天我们来说说和烤箱有关的问题。

制作西点，烘烤是必不可少的一个步骤，烤箱是设备里的重中之重。因此，新手需要了解烤箱的一些原理。

各种类型的烤箱，其加热方式只有两种：自然对流与热风循环。

Q1 烤箱原理

1.自然对流

包括煤气烤箱，电烤箱，砖窟炉，蒸汽电烤箱等。

原理：

利用热空气上升、冷空气下降的物理现象，来使内部的空气自然产生流动，这么一来，烘箱内部的受热物就能够接收到热量了。

使用场合：

a.适合需要加热速度较慢的场合

b.适合物品较轻的场合

优点：

a.由于没有马达和风扇、故障率较低

缺点：

a.由于没有风扇将空气循环，所以加热速度较慢

b.由于利用空气自然流动，越靠近热源的地方，温度会越热，所以内部温度的均匀度比较差

c.温度较难控制，因此也较不准确

2.热风循环

热风炉

原理：

利用马达及风扇快速的将热空气送到内箱的各个地方。

使用场合：

a.适合需要加热速度快的场合

b.适合需要温度较准的场合

优点：

a.加热速度快

b.温度容易控制，因此比较准确

c.有风扇打出热风，温度均匀

缺点：

a.价格较贵

b.故障率较高

Q2 如何挑选烤箱

了解烤箱的工作原理后，如何挑选适合你的烤箱？可以从以下几点考虑：

①温度控制：

温控是否精准要作为挑选烤箱的第一要素！温差起码要精确到上下5℃之间，这直接决定你的成品质量哦！

②时间控制：

千万别小看时间控制的精准度，如果稍不注意，很可能一炉完美的饼干，会因为多烤了1-2分钟就从亚洲人变成非洲人……

③烤箱容量：

烤箱的容量的选择取决于你的用途。20L以下的烤箱适合家用做一般烤肉、烤菜，但是容量小，火力集中，注意食物未熟先焦；建议35L以上，如若注重品质或商用，买更大容量的。

④发热管：

曲型发热管比直条发热管好，散热面积更大、烤物受热更均匀；上下管单独控温的烤箱，空间必须足够大（35L以上），不然上下火接触存在问题；烤箱配备的发热管数量多，减少管与管之间发热距离，受热较均匀、一次烤的东西多；

⑤材质：一般石英发热管寿命短容易损坏。