小东爸爸正在给小东削苹果,突然接到小东妈妈打来的电话，便出门去接小东妈妈了，等爸爸妈妈回来时,小东发现削过的苹果变成了咖啡色!

“苹果刚削好时不是这种颜色的!”小东感到很奇怪,拿着苹果去问爸爸:“爸爸,为什么削好的苹果会变色?”

小东爸爸给小东找了一本科普图画书,小东从书中找到了答案。原来,苹果的果肉里含有一种叫鞣酸的物质。用小刀削皮时,鞣酸就和刀刃上的铁质发生化学反应，生成一种深色的物质覆盖在果肉的表面。除了鞣酸,苹果里还含有氧化酶。苹果被削去表皮后，在氧化酶的催化作用下,它的果肉也会变色。