眼见中秋要到了，朋友圈里又掀起月饼热，原本不想做月饼的，看着别人天天做，也想吃，嘴馋呀。月饼我比较喜欢酥皮月饼，所以得熬制一些猪板油来做月饼，才香酥可口，比买的好吃N多倍呢。剩下的油渣拿来炒菜，特别的好吃。

油渣，就是熬制猪板油后剩下的物质，对于80年代出生的我来说，是小时候最美味的记忆，那时候要一年才吃上一回油渣，而且是过年*年猪时才有的，刚出锅的猪油渣撒一些盐，就那么拌着吃，又香又酥，别提有多美味。剩下的油渣拿来炒菜，在哪个年代来说，非常难得的美味。随着生活物资水平的提高，对健康的认知，猪油早已淡出我们的生活餐桌，不过我还是觉得有些美食，用猪油煮出来就特别鲜，烙个饼，煮碗面条，加点猪油就非常的香醇美味。

白菜作为一种含水量非常大的蔬菜，要做得好吃真的不易，它不容易入味，在炒制过程中如果掌握不好火候，这种素菜就失去鲜甜和脆感。如果用油渣来炒这道美食，即保留了营养不破坏，还保证其口感好吃。吃起来清甜爽口，香而不腻，特别的美味下饭。好久不曾做这道菜，连讨厌吃油渣的老公，都说好吃，到最后还嫌炒少了，不够吃呢！若是家里熬制猪油，一定要试试这道油渣白菜，真的很香。

食材：莲白（圆白菜，包心菜），姜，小米辣，猪油渣适量

配料：生抽，蚝油，白糖

制作方法：

首先莲白，即圆白菜，包心菜，手撕成小块备用。姜切丝，辣椒切圈备用。也可以用其他素菜，比如大白菜，菜，油麦菜等。

其次就是熬猪油时，余适量的渣的锅里，放姜，辣椒炒香