腌酸菜时，起白沫还能吃吗？东北大娘：加1样，快速去沫，更酸香

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌酸菜时，起白沫还能吃吗？东北大娘：加1样，快速去沫，更酸香！』

酸菜是一种我国的传统美食，在南北方都很受欢迎，最出名的要属东北酸菜。酸菜的制作工艺简单，就是用白菜发酵而成的，半个月就能吃。

最初，制作酸菜是为了延长蔬菜保存期限，如今人们更喜欢的是它的独特风味。

我国腌制酸菜的历史源远流长，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，说明1800年前就有酸菜了。在东北，酸菜是人人都爱的美食，穷人爱吃，富人也爱吃。过去入冬后，能吃的菜非常少，所以人们就腌制酸菜，吃上一个冬天。

东北人的家里，都少不了一口腌酸菜的陶缸，还有几块大石头，干嘛用？压酸菜呗。立冬后就可以腌酸菜了，买上几百斤白菜，先晾晒，然后放入缸中发酵，冬至前就腌好了。

酸菜又酸又香，非常开胃，可以炒菜、炖菜、包饺子等，怎么做都好吃，颇具营养价值。

除了东北，我国的云贵川等地也有腌酸菜的习惯。如今生活水平提高了，为什么还有人喜欢腌酸菜，就是忘不了那个味道。自己制作酸菜时，有时缸里会出现一层白沫，是酸菜坏了吗？还可以吃呢？

我的邻居是一位东北大娘，向她请教了这个问题，她的回答很肯定：妥妥地能吃。那为什么会出现白沫呢？大娘是这么说的：

⑴出现白沫，农村人也叫“生花”，是我们的双手造成的。