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1、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。（ B ）

A、活性炭吸收

B、静置煮沸

C、加入明矾

D、多次蒸馏

2、【单选题】( )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。（ C ）

A、定窑

B、钧窑

C、哥窑

D、建窑

3、【单选题】“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，( )复核一次。（ B ）

A、一年

B、两年

C、6个月

D、18个月

4、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。（ A ）

A、按要求着装，保持洁净、整齐

B、自备服装

C、必须穿旗袍

D、着干净、整洁的便装

5、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是。（ A ）

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

6、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( )有助于疏肝解毒、理气调经。（ D ）

A、绿茶

B、红

C、白茶

D、花茶

7、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用( )。（ A ）

A、乌龙茶、玳玳花茶

B、红茶、茉莉花

C、绿茶、玳玳花茶

D、白茶

8、【单选题】不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。（ C ）

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

9、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。（ A ）

A、《茶经》

B、《茶谱》

C、《煎茶小记》

D、《十六汤品》

10、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈( )或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。（ A ）

A、深绿

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

11、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。（ A ）

A、深绿

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

12、【单选题】井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( )。（ C ）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

13、【单选题】今人泡茶用软水，因为软水中含其他( )，茶叶有效成份的溶解度高。（ A ）

A、溶质少

B、溶质多

C、杂质少

D、矿物质少

14、【单选题】使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、、茶夹、茶巾、储茶器。（ C ）

A、杯托

B、盖碗

C、茶针

D、茶漏

15、【单选题】冲泡乌龙茶时对水温要求较高，为保证水温达到( ),在茶具准备中必备随手泡。（ A ）

A、95--100℃

B、90--95℃

C、85--90℃

D、80--90℃

16、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。（ B ）

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

17、【单选题】冲泡茶的过程中，在以下动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。（ A ）

A、双手奉茶

B、高冲水

C、温润泡

D、温壶

18、【单选题】凡是含有较多( )的水，称为硬水。（ A ）

A、Ca2 、Mg2

B、Fe2 、Fe3

C、Cu2 、Al3

D、Cl—、SO42—

19、【单选题】劳资关系发生纠纷，当事人可以向申请调解。（ D ）

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会

20、【单选题】原始社会茶具的特点是( )。（ A ）

A、一器多用

B、石制茶具

C、铁制茶具

D、陶制茶具

21、【单选题】品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入( )。（ C ）

A、公道杯中

B、品杯中

C、闻香杯中

D、玻璃杯中

22、【单选题】在与宾客服务交流时，下列( )的现象是错误的。（ B ）

A、注意语言简练、突出中心

B、注意力不集中，插话的频率高

C、关注顾客的需求，做到主动服务

D、注意语言的准确和恰当

23、【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，易感受酸味。（ A ）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

24、【单选题】在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列姿势是错误的。（ D ）

A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地

D、弯下身体翘起臀部

25、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( )也非常重要。（ D ）

A、长相、身材

B、手的修长

C、头发长短

D、个人的仪容、仪表

26、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。（ C ）

A、地表水

B、江水

C、纯净水

D、湖水

27、【单选题】宋代斗茶的主要内容是看。（ B ）

A、香味、滋味

B、汤色、汤花

C、叶片、叶底

D、汤稠、汤散

28、【单选题】宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为。（ B ）

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶疏》

29、【单选题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( )两因子。（ B ）

A、汤色与滋味

B、香气与滋味

C、外形与滋味

D、色泽与香气

30、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。（ A ）

A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间

31、【单选题】开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。（ B ）

A、相互批评和监督

B、批评与自我批评

C、监督和揭发

D、学习和攀比

32、【单选题】时兴乌龙茶艺的地点是( )。（ A ）

A、潮汕和漳泉

B、沪苏和京津

C、绍杭和温宁

D、蒲仙和榕延

33、【单选题】明代茶具的代表是。（ C ）

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具

34、【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常( )较高。（ D ）

A、水质硬度

B、矿物质含量

C、氧气含量

D、混浊度

35、【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含( )。（ A ）

A、杂质较多

B、矿物质较多

C、含氧气较多

D、热量较高

36、【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含。（ A ）

A、杂质较多

B、矿物质较多

C、含氧气较多

D、热量较高

37、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。（ C ）

A、＜2

B、＜4

C、＜5

D、＞6

38、【单选题】泡饮红茶一般用( )的水冲泡。（ D ）

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃

39、【单选题】清饮红茶用杯泡法冲泡时，用( )左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。（ C ）

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

40、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( )。（ D ）

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实

41、【单选题】潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有( )大。（ B ）

A、乒乓球

B、乒乓球的半球

C、胡桃

D、香椽

42、【单选题】潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有大。（ B ）

A、乒乓球

B、乒乓球的半球

C、胡桃

D、香椽

43、【单选题】潮汕工夫茶第一次冲水后，( )内要将茶汤倒出，也称温润泡。（ B ）

A、20秒钟

B、15秒钟

C、30秒钟

D、5秒钟

44、【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。（ B ）

A、点茶的技艺

B、煎茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、炙茶的技艺

45、【单选题】用( )泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船。（ B ）

A、花茶茶具

B、玻璃杯用具

C、瓷壶用具

D、乌龙茶用具

46、【单选题】用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( )，双手将茶奉到客人面前。（ C ）

A、扶着杯口

B、把杯身

C、托着杯底

D、掩住杯口

47、【单选题】用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、( )、杯托、茶船。（ D ）

A、茶则

B、茶针

C、茶巾

D、盖置

48、【单选题】白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润( )左右。（ C ）

A、5秒钟

B、2秒钟

C、10秒钟

D、20秒钟

49、【单选题】白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤，此时，方可端杯品尝。（ D ）

A、呈杏黄色

B、呈绿黄色

C、呈浅黄色

D、呈橙黄色

50、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为( )。（ A ）

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶

51、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为,安 全生产模 拟.安全生产 模 拟考试一 点通.考试一点通,。（ D ）

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

52、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为( )。（ B ）

A、＜0.5mg/kg

B、＜2mg/kg

C、＜20mg/kg

D、＜60mg/kg

53、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶( )，绿茶板栗香，乌龙茶花香。（ A ）

A、甜香

B、熟香

C、清香

D、花香

54、【单选题】红茶的发酵度：100%，其叶色( )、茶汤呈朱红色。（ A ）

A、深红

B、朱红

C、绛红

D、橙红

55、【单选题】绿茶根据*青和干燥方式不同，可分为( )、烘青绿茶、蒸青绿茶等。（ A ）

A、炒青绿茶

B、敬亭绿雪

C、天山绿茶

D、石亭绿茶

56、【单选题】绿茶的保健功效，在于其( )和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、降血压等的疗效较红茶高。（ A ）

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素D

57、【单选题】茶叶中含有( )多种化学成分。（ D ）

A、100

B、200

C、500

D、600

58、【单选题】茶叶中对味觉起主导作用的物质是( )。（ D ）

A、咖啡碱与还原糖

B、茶多酚与咖啡碱

C、咖啡碱与氨基酸

D、茶多酚与氨基酸

59、【单选题】茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（ A ）

A、儿茶素

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、维生素

60、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物的氧化，加速茶叶变质。（ C ）

A、色素或蛋白质

B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质

D、色素或维生素

61、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是( )。（ A ）

A、雅志、敬客、行道

B、修行、励志、正身

C、修身、齐家、入仕

D、联谊、交友、致富

62、【单选题】茶树性喜温暖、( )，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。（ C ）

A、干燥

B、潮湿

C、水湿

D、湿润

63、【单选题】茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。（ B ）

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃

64、【单选题】茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到( )。（ D ）

A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务

B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务

C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解

D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

65、【单选题】茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的( )、部门及具体职务。（ C ）

A、城市

B、地址

C、茶艺馆

D、岗位

66、【单选题】茶艺师着短裙在服务时，下列( )姿势是错误的。（ B ）

A、行动时步幅不宜大

B、坐时将两膝张开

C、两手臂自然摆动

D、步幅轻盈

67、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。（ A ）

A、直接坐下进行茶艺表演

B、转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度

C、站立时两手合握于腰部

D、保持微笑、含蓄

68、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有( )。（ C ）

A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款

B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款

C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

D、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶

69、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有( )。（ D ）

A、迎宾、入座、泡茶、收款

B、迎宾、泡茶、送客

C、说明消费、泡茶、结帐、送客

D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

70、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有迎宾、( )、泡茶、结帐收款。（ C ）

A、说明消费

B、引导客人入座

C、递送茶单

D、泡迎客茶

71、【单选题】通常泡茶用水的总·安全生 产模 拟 考试一点通·硬度不超过( )。（ C ）

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

72、【单选题】饮。安全生产模拟考 试 一点通。浓茶茶叶中的( )含量很高，对人体刺激过于强烈。（ C ）

A、茶多酚、维生素

B、氨基酸、咖啡碱

C、茶多酚、咖啡碱

D、氨基酸、叶绿素

73、【单选题】黄茶冲泡时，取君山银针茶约，放入茶杯待泡。（ C ）

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

74、【单选题】黄茶冲泡时，用70℃左右的开水冲泡后的君山银针，往往，这时常用玻璃片盖在茶杯上。（ B ）

A、直立在茶汤中

B、浮卧汤面

C、半浮半沉

D、茶芽挂在水面下

75、【判断题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽、净、雅、洁”。（ √ ）

76、【判断题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。（ × ）

77、【判断题】冲泡各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。（ √ ）

78、【判断题】冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。（ √ ）

79、【判断题】台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、鲜、甘、美”五大特色。（ × ）

80、【判断题】味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种其他调料，茶汤依然十分顺口。（ √ ）

81、【判断题】在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。（ √ ）

82、【判断题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的泡茶用具来掌握水温。（ × ）

83、【判断题】广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。（ × ）

84、【判断题】明代饮用茶叶主要是饼茶。（ × ）

85、【判断题】春茶维生素的含量低于于夏、秋茶。（ × ）

86、【判断题】演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶4克。（ × ）

87、【判断题】灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。（ √ ）

88、【判断题】理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。（ × ）

89、【判断题】真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。（ × ）

90、【判断题】秋天宜饮‘安全 生产 模拟考 试一点 通‘用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中。（ √ ）

91、【判断题】紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是供春。（ √ ）

92、【判断题】职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。（ × ）

93、【判断题】花茶冲泡二饮后，茶碗中留下1/4茶汤，续水两次，再多次仍有余香。（ × ）

94、【判断题】茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显著，嫩茎成园柱形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。（ √ ）

95、【判断题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的身份。（ √ ）

96、【判断题】茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。（ √ ）

97、【判断题】茶艺馆茶艺师的主要职责有泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡。（ √ ）

98、【判断题】钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。（ √ ）

99、【判断题】高山茶条索肥硕，香高味浓，耐冲泡；，平地茶条索细瘦，香低身骨轻。（ √ ）

100、【判断题】黄茶的冲泡器是，透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶叶罐、烧水炉具。（ × ）

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