第三种油条的配方：

1、碱、矾、盐以及十斤面的配方是：

A、1两碱、2两矾、1.5两的盐，水6-7斤左右（水的量随季节的变化有所增减），和面的方法，可以先将碱矾盐倒入盆之中用少量温水进行化开（夏天用常温水，冬天用40度左右的水），在将面粉倒入盆中，用剩余的水分次进行倒入。

把面和面至三光（手、面、盆），醒面20分钟左右，中间揉面一次，再次醒面十分钟之后，案板上面抹油，将10斤面一分为二，卷成长条状，用保鲜膜盖上之后，起锅烧油，油温180-200度的时候，将面剂伸长擀平。

剁成二指宽的剂子，双手沾少许的油，将两个小剂按扁重叠，用手在中间按一下，双手拉长、上劲，放入油锅之中，不停的进行翻动，让其受热均匀，炸至金黄之后捞出（这个操作方法也适合下面的新配方）。

第四种油条的配方：

这个配方的优点就是成本最低，利润比较的高，油条口感香脆，色泽也比较的好，它的缺点就是不适合新手操作，不符合我们国家的标准，热油条有碱气和氨气（高手可以避免）。

油条膨松剂和盐、十斤面、膨松剂二两、盐1.5两、油0.5斤、水六斤（也可以加入泡打粉、白糖、小苏打牛奶、鸡蛋，但是这些我没有放），将面和所有调料放入盆之中，搅拌均匀，加水和成面团，醒面两次分成2-3个剂子。

用保鲜膜卷好，放入冰箱之中，冷藏八小时之后，案板上面撒面粉，将面伸长、擀平，剁成均匀的剂子（剂子不要太小容易粘条）。

用筷子来蘸水，在一个剂子上面画一道水线，两个剂子进行合并，再用筷子在中间按一下，力度需要适中，不要按断，油烧热，两手将面剂抻长，放入生坯，炸成金黄捞出。（成手可以用上面的操作方法）。

这个配方的优点是：油条形状非常的漂亮，大小也比较的统一，口感没有什么怪味儿，适合新手进行操作，符合我们国家的标准。

缺点是：油条不酥脆（面粉之中加食用油可以改善），油条剂子不可以太小，案板上面用面粉油比较容易发苦，发黑，成本比上个配方略高一些，上色有一点慢。

总而言之，其实炸油条家家户户都会炸，但是炸出来的效果却是大不相同，主要就是一些细节，炸油条最为重要的是原料配比和发面，这两步是至关重要的，一定要严格控制好，好吃的油条就没有问题了。