红酱油

4、复制酱油

又称“甜红酱油”，行业中以浅色酱油加红糖、香料、姜等在锅内熬制而成、成品色泽红，香味浓郁，味道咸鲜回甜，浓稠巴味。在烹调中多用于凉拌菜与面食的调味，如蒜泥白肉、山城甜水面、红油水饺等、可用于热菜中提色增香，批量生产的红酱油，系用黄豆制成酱坯，再配以红糖、怡糖、食盐、香料、酒曲酿成。

蚝油

5、蚝油

蚝油是用牡蛎汁加工成的稀制状调味品，以广东所产蚝油最为著名。成品具有色红褐鲜艳、汁细腻泛光泽、香味独特并有酯香气、味道鲜美醇厚稍甜的特点。蚝油在烹调中具有提鲜、增香、生色、补味赋咸的作用，广泛用于烧、扒、烩、煮、炒等烹制过程中，蚝油滑鸡片、蚝油扒鸭掌蚝油乳鸽等。蚝油也可单独用于味碟调制，及海鲜火锅的制卤之中。

豆豉

6、豆豉

分为干豆豉、水豆豉两大类。干豆豉系用黄豆或黑豆加工密封发而成。成品光滑油黑，滋润散籽，酯香回甜，味美香浓。干豆豉在烹调中多用于调味的配料，如回锅肉、豆豉酥鱼、太和肉、豉汁青鳗等。在红汤火锅中也使用豆豉来调味。水豆豉多用于农家风味的菜品。

豆腐乳

7、豆腐乳

是用豆腐块作坯，经自然发霉后盐渍、加料，再密封发酵而成。豆乳品类较多，风味各异，是人们喜爱的佐餐食品，同时也是烹调中的调味品。多用于蒸、烧、炒及蘸食味碟的调味。