日常习惯中，我们通常用“几成”的形式来形容油温，也有一些人用温度计测量，但是过于麻烦，今天教大家一些通俗易懂的方法。

油温1、2成热：适合比较嫩、容易糊的菜品，一般把手放到锅的上方，可以感觉到热度。

油温3、4、5成热：适合炒肉类食材，手能感觉到很热的时候，可以用筷子插到油锅里，有小气泡产生；也可以用于油炸类食材。

油温6、7、8成热：一般适合炝炒类食材，有的表面可以明显感觉到波动，还有滋啦的响声。

我们在判断是合适的油温之后，放入食材，但是要提前控水，避免油溅出来，烧伤。

如何把肉片或者肉丝炒出鲜嫩不老的口感，其实也不是很难，炒制之前多做2步就可以。

1. 肉片或者肉丝切好之后，用水冲洗一遍表面的黏膜，减少粘性，再攥干水分；