作为一位美食爱好者和餐饮从业者，前后用了近十款压力锅，我不敢说是行家里手，但喜欢琢磨、折腾、总结经验教训。在此，我总结出压力锅“6买6不买”攻略，希望可以帮助到大家。

老压力锅有两种材质，分别是铝合金和不锈钢，两者最大的区别是导热性能、耐用性和烹饪压力。

通俗点讲，铝合金导热系数虽高达160W每米每度，但它导热快，散热也快，这边受热那边散热，热量聚集不到一起，付出的时间和能耗成本就要高一些。反观不锈钢，虽然导热系数只有17W每米每度，连铝合金的零头都不到，但是它导热慢散热也慢，一旦热量聚集起来绝不轻易外传。所以，它的保温性能更好，能源消耗更低。

但是，现在有些压力锅用的是不锈钢复合锅底，虽然导热系数和受热均匀程度有所提高，但是有脱焊脱底风险。