3.拿一个小盆，放入玉米淀粉20克，面粉10克，打入一个鸡蛋，倒入少量的清水搅成糊备用。

4.锅内烧油，油温五成热时，放入泥鳅裹匀面糊，中小火炸2分钟，把泥鳅炸至断生，捞出泥鳅，等到油温升至七成热，放入泥鳅复炸30秒，捞出泥鳅控油备用。

5.锅内烧油，放入葱姜蒜，抓入干辣椒2克，八角4个，青麻椒2克翻炒出香味，放入黄豆芽、黑木耳翻炒均匀，加入适量的清水，倒入料酒6克，放入食盐4克，鸡粉4克，胡椒粉2克，五香粉2克，白糖3克，倒入鸡汁3克，水烧开以后放入炸好的泥鳅，盖上锅盖小火焖煮8分钟。

6.8分钟以后掀开锅盖，淋入辣椒油6克，淋入辣椒油可以提亮整道菜，出锅装盘，最后撒上小葱段作为点缀，美味即成。