逛过超市的人会发现，所有食用油里只有菜籽油颜色相差悬殊。有的菜籽油颜色淡黄清澈透明，有的菜籽油黑糊糊不透明。这些菜籽油有啥区别呢？

菜籽油颜色差别明显

其实我国的食用油是有分级的，按照精炼程度，可以分为一级，二级，三级，四级。等级越高的油，所含的其它物质越少。

一级的油经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺，油看起开颜色浅，更透明，不容易起油烟，但是浓郁的油菜籽香味也没有了。

黑糊糊的菜籽油一般是直接压榨出来，可以说吃“传统古法压榨”，这种菜籽油有浓郁的油菜香味，容易起油烟。

那到底是一级油健康还是四级油健康呢？

一级油在脱色、脱酸等加工过程中会去除了对人有害的芥子甙，但是也会损失掉维生素等其它营养物质。四级的油里含有维生素E，胡萝卜素，叶绿素等营养物质。所以单纯的来比较那个级别的油更健康意义不大。只有符合国家标准，都可以放心食用。

食用菜籽油有几个注意事项：

1.开封的油尽量密封避光保存，3个月内食用完毕。

2.一级油因为烟点高，适合炒菜

3.四级油适合做汤或者调馅

4.菜籽油不适合高温的煎、炸