许多人在外吃饭前

都有一套神秘仪式

在广东人嘴里叫这个是：

啷碗（烫碗筷）！

好像只有亲自用热茶水冲洗之后

手中的餐具才是干净的，才能安心食饭

很多餐具店都提供带塑封膜的消毒餐具

也有许多餐饮店直接在店内安置消毒柜

透明的消毒过程

仿佛在告诉食客

我们真的很干净

实际上这样的消毒柜出来的餐具真的干净吗？

有些自行消毒餐（饮）具的餐厅，白天陆陆续续有刚清洗干净的餐（饮）具补充进到消毒柜里，而消毒柜一天却只开启一次消毒，这是不够的。

而是应根据实际情况（如餐具数量、天气情况等）按时消毒，特别是遇到梅雨潮湿的天气，更加要及时进行消毒。另外，在消毒完成后，还要取出放进密封的餐柜里。

我国《食品安全法》第三十三条第五款明确规定：“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。”

但从全国多地抽检的结果看，餐饮单位自消毒餐（饮）具的卫生状况不容乐观。例如：

| 2017、2018年雅安市各餐饮单位（分别40批次、80 批次的自消毒后餐（饮）具）的微生物指标检测结果显示：大肠菌群的不合格率分别为42.5%、33.8%，沙门氏菌则均未检出。

| 2015-2017年乌鲁木齐市餐饮业共1034 份餐具样品的消毒检测结果显示：合格率 89.36%。虽然每年的监测合格率呈逐年上升的趋势，但总的合格率仍然处于低水平。

| 2013-2015 年无锡市160 家餐饮单位抽检的1180件餐具，总合格率为70.4%；大型餐饮店的合格率最高，为 90%，中小型餐饮店的合格率最低，为 61.7%。