漫说连锁店

王业松

说起连锁店，好像很时尚。说白了，连锁店就是分店。

连锁店起源于美国（1859年），发展在日本（1963年），辉煌在中国（1984年）。

连锁店，餐饮业最多。全球最大10家快餐连锁店有：赛百味（Subway）,总部在美国。全球有41500个连锁店，主营三明治；第二是麦当劳，在全球120多个国家和地区拥有超过37900家连锁店，1990年落户中国，主营汉堡包；第三是星巴克，全球拥有29900家门店；第四是肯德基，全球有22600家门店，主营炸鸡。1987年开始在中国200多个城市中开设了1400多家连锁店；第五是必胜客，全球有18500家门店，主营披萨。

在中国的大型超市排行前几名的有沃尔玛（美国）、家乐福（发过）、麦德龙（德国）和特易购（英国）。

现在的连锁店几乎扩大到所有主要行业，有餐饮连锁店、食品连锁店、酒店连锁店、超市连锁店等，遍布全国的便利店更是数不胜数。专做蛋糕和烤焙食品的好利来在全国也有千家连锁店。

中国早在1000年前的唐代就有店的出现了。店，又称为肆，如酒肆；又称为铺，如林家铺子；民间习惯称大者为店，小者为铺；又称庄，如饭庄、钱庄；又称号、坊、行、楼、阁、居等。号，有商号、银号、票号等。如日升昌票号、大德通票号。始于北宋年间的镖号，是当时的快递与武装押运的结合。

旧时商店为了招揽生意，招牌上写着：“只此一家，别无分店”，有的标榜“只此一家，别无分号＂。说明此店此号独一无二。

连锁店的好处在于标准化操作，专业化效率，规范化管理，现代化技术。用开设连锁店的方式去占领市场份额，扩大营业额。

当前，连锁店的模式有直营连锁店模式、自愿连锁店模式，特许连锁店模式，又称合同连锁、加盟连锁。

号称“中华第一吃”、“天下第一楼”的北京全聚德烤鸭店（成立于1864年，清代同治三年）、东来顺饭庄（成立于1902年清代光绪29年）、瑞蚨祥丝绸店（中国丝绸第一品牌，成立于1862年，清代同治元年）、六必居酱园（成立于1530年，明代嘉靖九年）、天源酱园（成立于1869年，清代同治八年）等等，都是中国的百年老店。凡是成功的连锁店和百年中华老字号，都有自己科学的经营理念，都有自己的管理方法，更有自己的企业文化。

大家都知道红色资本家国家副主席宋毅仁，也略知荣氏的企业文化。荣氏家族在上世纪二三十年代，白手起家创办实业，成为当时的“面粉大王”和“棉纱大王”。*曾对荣家评价说：“荣家是中国民族资本家的首户，中国在世界上真正称得上财团的，就只有他们一家”。荣氏家族的企业文化显著特点是脚踏实地，诚诚恳恳做人，老老实实做事，顾客至上，家国情怀。世人说，财主无三代。荣家用事实打破这个周期律，第三代荣智健成了中国首富，第四代荣明杰、荣明棣还在发展。

诚信和社会责任是现代企业必须遵守的基础原则，同时也是现代企业持续发展的竞争力。因为现代企业的竞争已经越了资金、技术等硬实力范畴，更表现为企业文化软实力范畴的竞争。不重视文化对企业支撑作用的企业不可能做大做强，不可能持续发展壮大。现在有些企业，包括一些连锁店，业主的敬业精神差，没有远大理想，急功近利，见好就收，甚至见利忘义，缺少把企业办成百年老店的胸怀和志向。因此有很多企业办了几年就被迫偃旗息鼓了。红高粱餐饮业失败就是一个典型的例子。1995年河南省的乔赢筹资创办的第一个红高粱快餐店开业。我曾多次到北京王府井大街南口的红高粱用餐，感觉很好，不到10块钱的大腕羊肉烩面吃得心满意足。当时红高粱雄心勃勃，目的挑战麦当劳，口号是麦当劳办到哪里，红高粱店就开到哪里。但因根基不深，急功近利等等原因，短短七年，于1998年全线崩溃，乔赢因非法集资案被判有期徒刑4年。

连锁店的开办不能贪多，应当条件成熟一个开办一个，宁少勿滥。占领阵地固然重要，但是打响打赢才是目的。

中华老字号为什么能百年不衰？就是靠企业文化支撑下的顾客至上的理念，质量是企业的生命，百年老店，质量百年不变。质量不变，服务不改，首先要文化不变。我光顾过扬州的九炉（又称九如）分座、南京夫子庙小吃、苏州玄妙观小吃、上海城隍庙小吃和广州的泮溪酒家等名店。我觉得有的店虽然食品质量未变，但文化减弱了。南京夫子庙小吃的服务质量大大降低了，过去的面点是一道一道上，现在却是客人还没有到齐，食品已经上齐了，等到客人用餐时，食品全部凉了。过去还向客人介绍各道食品中的文化，而现在的服务员宁可扎堆聊天，也不到桌边服务。结果，被剥去文化的食品就索然无味了。

要想办好一家企业，办好一个连锁店，企业文化十分重要，企业的举旗人的人品、才华、能力、志向也非常重要。旗手是企业文化的第一坚守者，是企业兴衰的第一责任人，是企业的第一领路人。只有第一把手强，企业才能旺。先有了办百年老店的理想和文化，才能办成百年老店。

2022年7月30日