同样一片地方的马兰头，有的会出现红梗，有的则会出现青梗。如果买的时候，发现两种都有，那么很可能是野生的，因为大棚种植的话，一般阳光会比较均匀，生长出来相对就会更一致。

马兰头南北方都有，不过在吃的时候，每个地方都不一样，有的直接炒着吃，有的则是会拿来蒸着吃，在《本草纲目》中描述：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤，茎白根长，叶有刻尺，南人多将其晒干，为蔬及馒馅”。

红梗马兰头口感：它因为在太阳下生长，所以相对来讲，会比较香一些，但是个头比较小，容易出现苦涩味，吃在嘴里也没有那么鲜嫩。

青梗马兰头口感：太阳虽然没晒到，但是有足够的水分，长的也比较大，相对来讲，更为的鲜嫩，不过香味比较的淡。

所以选择“红梗”还是“青梗”最为关键的是你要怎么吃，如果是当作馅料，可以选择红梗的马兰头它会特别的香，如果是想要直接炒着吃，或者是拌豆腐干吃的话，那么可以选择青梗，这种相对来讲比较的鲜嫩。

综上所述：马兰头不能以梗的颜色来区分，是野生的还是大棚种植的，它受到光照因素影响大。野生马兰头更容易出现红梗与青梗，大棚种植的则多半是一种颜色的。从口感来讲，红梗更香，但是个头小一点，青梗虽然香味淡，但是口感更加鲜嫩，更适合拌着吃。