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养鱼，自古就有"水至清则无鱼"之说。所以，养鱼追求肥水养鱼或者水肥养鱼。"肥”表示水中有机物较多，浮游生物的种类多、数量大；表示浮游生物繁殖旺盛，池塘水色经常发生变化。“瘦”表示水质清爽、透明度较好，但浮游生物较少，水产品的自然产量很难提高。

肥水离不开肥料，其中使用量最大的是化肥中的氮肥，氮肥包括胺态氮、硝态氮和酰胺态氮，铵态氮包括碳酸氢铵、硫酸铵、氯化铵、氨水等。硝态氮包括硝酸钠、硝酸钙、硝酸铵等。酰胺态氮——尿素[CO(NH2)2]，含氮46.4%，是固体氮中含氮最高的料。其中酰胺态氮除了少数藻类能够直接吸收之外，大多是需要转化为胺态氮或硝态氮藻类才能吸收。

水中胺态氮和硝态氮并不是固定不变的，而是随着溶解氧的变化而变化，如果溶解氧充足则以硝态氮为主，如果缺氧则以胺态氮为主。另外，即使处在胺态氮状态，如果溶解氧充足，也可以通过硝化细菌作用变为硝态氮，同样即使处在硝态氮状态，如果溶解氧缺乏，也可以通过反硝化细菌作用使到一部分还原为胺态氮，另一部分变为游离态氮，进而变为氨气逸出。