春季干燥，病菌传播较快。军营餐厅是官兵每天必到的场所，也是固定时间内人员接触频繁的区域。为保证官兵“舌尖上的健康”，记者电话连线了东部战区总医院第五派驻门诊部防疫所所长马艳立。马所长围绕春季军营餐厅的饮食卫生，给大家提出3点建议。

做好消毒防菌

为减少春季病菌传播，炊事人员应提升消毒防菌的频度和广度。指定专人每天对餐厅周边进行消毒*菌；注意用餐场所卫生，每日使用消毒液浸泡的抹布、拖把，对餐厅地面和桌椅进行擦拭消毒；餐后使用消毒柜对餐具进行消毒，盆、桶等体积较大的厨具可每天用沸水浸泡15-20分钟。需要注意的是，在使用含氯消毒剂对餐具进行擦拭消毒时，有效氯浓度要达到250mg/L，15-20分钟后需用清水再次擦拭。此外，还要对公共就餐区进行通风。建议每餐前打开门窗通风1次，每次不少于30分钟。

春季气温回升，餐厅库房也易滋生病菌。库房应保持通风干燥，根据气温变化合理调节干、湿度和温度。库房内的食品要勤检查、勤晾晒，防止虫蛀、鼠咬、霉烂。入库物品先进先出，防止变质、霉坏。

讲究烹饪方式

如果在烹饪过程中不注重卫生，会加大“病从口入”的风险。因此，炊事人员在制作食材时要严格遵守操作规程。

食物加工制作要生熟分开。“熟”是指切完了能直接食用的食材，如凉拌西红柿、午餐肉、火腿肠等；“生”是指肉、蛋、禽等食物原料。没有经过加工的生食中常带有细菌、寄生虫卵等，生熟分开可以防止细菌二次污染传播。在加工制作食材时，要把处理生、熟食材的用具，如菜刀、砧板等分开使用。生、熟食品也要分开存放。

烹饪的食物要煮熟煮透。加工处理的食材，内部中心温度应达到75℃以上。建议炊事人员多采用“烧熟煮透”的加工方式，一般煮10-15分钟。若是大块肉类食材，可尽量延长蒸煮时间。

此外，还要坚持食物留样制度，每餐每种食品都要做好留样，量不少于150克，且留样食品不得单独制作。

注意就餐卫生

官兵在野外组织演训时，身体很可能接触到病菌。因此，官兵要养成良好的用餐习惯，用餐前认真洗手。用餐时，不要将筷子、勺子等入口的餐具和食物放在餐桌面上。就餐过程中，应尽量不用手触摸桌子背面、椅子靠背等地方。

改变取餐方式。自助餐虽然干净卫生，但出于防菌防病考虑，建议将个人打盛改成集中分盛。每天指定值班员统一为官兵打盛饭菜，以减少个人接触厨具的次数。