这就倒逼了企业改进工艺来降低氢化油脂里面的反式脂肪酸的产生量。

比如说，通过：

• 改变氢化过程的条件（温度、搅拌速率、压力、催化剂浓度）
• 应用新的氢化方法（电化学氢化技术、超临界氢化技术等）
• 采用新型的催化剂（推动反应发生的物质）
• 降低油脂脱臭工艺的温度

等等一些手段，都是可以 降低反式脂肪酸的含量的。

“0反式脂肪酸”，是真的吗？

接下来就说说食品标签的问题，这也是很多网友关心的部分。

Q1 为什么明明是0还非得标出来，是炫耀吗？

前面说了，国标规定了 有一些食品必须标出反式脂肪酸含量。

所以这些食品不管是不是0，不管有多少，都必须标出来。

如果不属于强制标出范围的食品，也标出来了，那可能就是炫耀了。

就好像是一款矿泉水炫耀自己没加色素，可以但没必要。

Q2 标0等于完全没有吗？

不一定，按照国标， 反式脂肪酸只要含量≤0.3g/100g，就可以标示为0。

毕竟食品原料里也可能自带一些反式脂肪酸。所以规定必须是0才能标0是不现实的。

你也不要因为反式脂肪酸含量是0，就觉得可以放开吃， 这些食品里有可能还含有不少糖、饱和脂肪这些其他不健康的成分。

Q3 不标等于没有吗？

看完前面的问题你就应该理解了，可以不标示的食品，就是 原料里没有氢化油脂的食品，那也就是说没有加入人为制造的反式脂肪酸。

也不能说这样的食品一点反式脂肪酸都没有，可能有一点点原料里天然存在的。

Q4 配料有氢化植物油，却标注“0反式脂肪酸”，是骗人的吗？

前面也说了， 并不是有氢化植物油就一定有反式脂肪酸，比如可以通过彻底氢化，把反式脂肪酸含量降到极低。

而且食品里还要加其他的原料，所以最终成品里的反式脂肪酸含量降到0.3g/100g以下是完全可以实现的。

如果你是买的正规厂家生产的食品，他们标示是0（即实际含量≤0.3g/100g），你是可以相信的。

除此之外，一些网络传言还说，在配料表里找到“人造黄油”、“人造奶油”、“植脂末”等等名词，就等于是有反式脂肪酸。这个说法也是不对的，道理同上。

其实你更应该在意的是菜肴

其实比起加工食品，你更应该在意的是菜肴。

根据国家食品安全风险评估中心2013年的 《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，我国居民吃进去的非天然反式脂肪酸里：

• 接近50%是来自植物油
• 而像糕点、饼干、面包这些的贡献都 不足5%
• 市面上多数品牌的咖啡伴侣不含反式脂肪酸或 含量很低

这些年伴随着强制标识政策以及消费者的健康意识越来越高，加工食品里的反式脂肪酸基本是朝着越来越少的方向走的，越来越多加工食品都达到了标识0反式脂肪酸的标准。

其实更应该担心的是日常烹饪过程中产生的反式脂肪酸，尤其是煎、炸。

这方面我的建议是：少用油，少吃炸鸡。

你会在意反式脂肪酸吗？

来源：果壳