今年米油，似乎各地都涨价了；就连现在我们这里买烧饼店，每个烧饼都涨了五毛。所以一旦物价上涨，好多家庭都喜欢囤购一些常用物品；尤其像今天我们要说的食用油，不但保质期长，并且每天都食用。物价上涨，自然少不了的就是提前囤够一些食用油放在家里。

但说到购买食用，不知大家有没有发现；同一品牌下的食用油，有“深色”和“浅色”两种完全不同颜色的食用油。有人认为颜色浓油就好，炒菜香味也浓郁。但其实并不然。“深色”和“浅色”食用油到底有什么区别呢？那到底是应该选择“深色”食用油好？还是浅色食用油好？其实两者颜色不同，差别也很大，了解清楚不要再买错了。

食用油在加工的时候，一般有两种加工工艺：“压榨”和“浸出”。加工工艺不同，食用油的颜色也会有区别。

所谓压榨工艺，顾名思义就是通过物理方法，采用机械挤压的方式把油从原料中提取出来。像我们小时候每家每户吃的油，基本上都是自家用压榨方式制出的花生油。虽然说方法比较传统，但天然无污染，营养物质也不易受到破坏。

但压榨工艺也有缺点，那就是出油率低，并且里面的杂质也比较多，颜色也会偏深一些。所以这就导致食用油在颜色上有了区别。但从加工工艺上来说，压榨工艺的深色食用油更利于我们选择食用。

而与压榨法相比，浸出工艺不仅残留少，并且充分利用了油料资源，出油率高，食用油的颜色也稍浅一些。浸出工艺还需要经过、脱酸、脱色、脱臭等工艺，才能成为颜色较浅，同时也比较澄清的精制油，同时达到各级油品的标准才能上市销售。

所以说加工工艺不同，制造出来的食用油颜色也会有所区别。而浸出油再加工过程当中，营养成分难免会有所流失。所以两者对比下，建议优先选择压榨工艺，颜色比较深的食用油。

食用油的质量等级是评价植物油品质的依据，也就是说不同等级的食用油，品质质量也大不相同。