生锈的铁片©Laitr Keiows

三氧化二铁呈现红棕色，我们从铁锈中就不难发现，它是非常松散的，所以内部的铁会继续接触空气中的水和氧，进而继续被氧化，所以一块铁片放着啥也不管的话，它很快就只剩铁锈了。

四氧化三铁（Fe3O4）其实就是我们平时熟悉磁铁，它是呈现黑色的，与三氧化二铁不同的是，它的铁原子和氧原子规则排列，可以形成一个非常致密的光滑表层。

图：Fe3O4的分子结构

所以，四氧化三铁可以作为很好的保护层，阻挡内部的铁与空气接触，开锅的主要目的正是为了得到这个保护层。

四氧化三铁一般通过铁在纯氧中燃烧得到，但是在高温下，铁也会与空气中的水和氧发生反应产生四氧化三铁。

熔铁©Afedchenko

不过，在空气中得到四氧化三铁并不容易，一般温度在500℃左右才可以，如果超过这个温度，它就会变成三氧化二铁，只有温度超过1400℃才会再次形成四氧化三铁。

好消息是，我们正常用火来烤铁的话（不吹风的情况下），它能达到的温度正好就是500℃左右，所以开锅自己来操作还是比较方便的。

我们前面提到过四氧化三铁是呈现黑色的，但如果你开过锅的话，你就会发现，铁锅烤火的过程中会出现蓝色，可能也正因为如此这个过程称作烤蓝。

油在地面的薄膜干涉出现多种颜色©John

出现蓝色的原因并不是因为杂质，也不是其形成氧化物的颜色，它其实是薄膜干涉的结果——铁烤火形成的氧化膜在反射光的时候出现了干涉。

事实上，铁不是唯一在烤火时会出现蓝色的金属，有许多金属都是如此，因为是否出现蓝色取决于氧化层，而不是氧化物（这点好多科普博主都说错了）。