拔丝苹果

3、锅中倒入油，待油烧至5成热后，加入蘸有面糊的苹果块，用小火慢慢炸，炸至定型后搅动一下，让苹果均匀受热，直至苹果表面金黄酥脆，这样一来就可以捞出来控油了。

拔丝苹果

4、锅中再次倒入少量的油，100g白糖凉油下锅，用小火慢慢将白糖炒化。炒糖色这一步非常关键，一定要用小火，并且还要不停搅拌。

拔丝苹果

5、把炸好的苹果块倒入锅中，快速翻炒均匀，裹上糖汁就可以出锅了。之所以要强调快炒，那是因为如果太慢的话苹果就不容易裹糖了。

拔丝苹果

在上面炒糖这一步，其实是有多种做法，用干炒、水炒、油炒或者油水混合炒都是可以的。其中干炒和油炒的速度比较快，而水炒和混合炒的速度就相对比较慢，这对初学者来说比较适合这种做法。在炒糖时，应该注意以下几点：

（1）炒糖时不宜加入过多加油。

（2）油温也不宜过高，如果太高的话，糖会变的有苦味，油温以七成左右最佳。

（3）待糖炒好后，苹果应该趁糖热的时候投入。