这时可以看到锅边微微返砂，马上关火。

稍稍晾2-3分钟，等温度降下来一些，手放在锅面上感觉不到热度即可。

经过冷却后的糖液，颜色透明且没有什么气泡，这时候看糖液表面会有一层糖膜。如果颜色变成白色的，说明糖液熬过火了。

放入山楂。

白糖沸点高，山楂过早倒入会被白糖烫裂烫熟，就会容易出水，出水后会让糖霜融化，而且山楂口感会变酸。

快速翻炒，一开始糖液包裹着山楂，炒的时候很轻松，慢慢地糖液开始变得粘稠起来，会由透明状逐渐变成白色并出现反砂，山楂会抱团黏在一起，感觉到阻力明显越来越大，不要停，继续翻拌。