传承千年的中华美食，不只是一种饮食习惯的薪火相传，更是一门需要用心感悟的生活艺术。

一直觉得我国的美食制作，不仅是一种烹饪技巧，更是一门“玄学”。

西方烹饪总是喜欢将所有的原料、调料用“克”、“毫升”等详细的数据表示出来。

而咱们做菜，用料多少全凭多年烹饪积累的经验来。

所以很多的中式菜谱中，少不了这样的词汇：“少许”、“适量”、“酌情”词。

若是一份菜谱中出现“生抽2勺”、“米醋1勺”这样的用料，可以说这个菜谱是非常非常的详细，对新手很友好了。

其实调味对于我们来说，也并没有太大的难度，毕竟调味料加多少是可以把控的，我们可以尝一尝菜品，根据自己的口味来添加调整。

但如果遇到菜谱中写了“油温5成热下锅”这样的步骤，不止是厨房新手，就连驰骋厨房多年的老手也会“打怵”，因为这个油温几成热，真的是太难判断了。

偏偏油温又是做好每道菜的前提，油温太高，容易糊锅；油温太低，口感不好。

其实，油温怎么判断是几成热，也并不是很难，只需要一根“定海神针”——筷子即可判断，今天我们就来一起了解一下如何用筷子判断几成热吧。

油温一二成热的时候，温度大概在0℃到30℃之间，属于冷温油。

这个温度的油适合炒酱、炸花生、炸腰果。

判断方法：将油放入锅中后，加热十几秒。若是我们将筷子放入油中，筷子不会有任何的反应。