经常下厨的人一定懂，一个标准灶台上绝对离不开“开水”，开水的神奇不仅在于能使肉变嫩，青菜更绿，海鲜去腥，而且还有许多奇效。今儿宁小新就带你盘点一下开水在烹饪中有多少神奇的作用！

一、西红柿放开水中烫半分钟，捞出立即用冷水过凉，很轻易就能把皮剥下。

二、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。

三、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。