本期导读:在家做鱼怎样做好吃?8种鱼不同的做法,收藏好,居家过日子用得上
鱼是我们经常食用的水产品,鱼的种类繁多,有海水鱼和淡水鱼,它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。
鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲。在家做鱼怎样做好吃?8种鱼不同的做法,收藏好,居家过日子用得上,让家里的餐桌品种更丰富,下面一起看看都有哪些鱼的做法:
【家常炖鱼】鲤鱼1条、五花肉几片、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、黄豆酱2汤匙、料酒2汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙、
做法步骤:
1.把鲤鱼去鳞去鳃和内脏,鱼腹内要清理干净,把鱼洗净,沥净水分。
2.如果买的是活鱼,用厨房剪伸进鱼腹内,在鱼头和脊骨的连接处,用剪刀把脊骨剪断,这样防止鱼没死透,煎鱼时,鱼翻身溅油,容易烫伤。用刀把鱼的两面划几刀,这样鱼容易入味。
3.把鱼的两面和腹内撒上少许盐,淋入1汤匙料酒,用手把鱼身和鱼腹内都抹一遍,腌制15分钟。大葱切段,姜切片,大蒜切末,五花肉切成片。酱用东北大酱、黄豆酱、香其酱都可以。
4.锅内加入油烧热,油温要高一些,把鱼下入锅内煎制,将鱼两面煎制金黄,把鱼盛出待用。煎鱼时,鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。
5.将煎鱼的油倒出不要,味道比较腥。锅内重新加入油烧热,下入五花肉,把五花肉片炒出油。
6.下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒爆香,再下入黄豆酱小火炒出酱香味。
7.下入煎好的鲤鱼,淋入料酒和米醋,再加入热水,水量至鱼身一半就可以了,再加入酱油,白糖,少许盐,大火烧开,改用小火慢炖半小时左右,期间,把鱼翻一次面。
8.炖制剩少许汤汁时,撒上蒜末,用大火收汁,收至汤汁变黏稠,关火,将鱼盛出装盘,撒上香菜末或者葱花都可以。一盘家常炖鱼就做好了。
【红烧带鱼】所需材料:带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片,大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把带鱼去头去尾,去除内脏,把鱼腹内的黑膜和血水清理干净,鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥,把鱼清理干净后,洗净,沥净水分,把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净,不要有水。
2.用一只手抓住带鱼的鱼身,一只手抓住带鱼的鱼鳍,沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向,把鱼鳍撕下来,这样就会把鱼鳍连着的小刺,都会一起带下来,这样吃的时候,不用担心被小刺扎到。
3.把带鱼切成长短均匀些地段,再间隔1厘米左右,在鱼身两面切一字刀,不用太深,这样做出的鱼容易入味。
4.盘内放入2-3汤匙面粉,把带鱼段在面粉内滚一下,使带鱼裹上薄薄的一层面粉,再抖去多余的淀粉,其余的都依样做好。
5.锅内加入宽油烧热,加热至7-8成热,逐条下入带鱼段到油锅内炸制,下入后先不要翻动,容易碎,待把带鱼段炸至定型,再翻动带鱼段,把带鱼段炸至外面起一层硬壳,颜色金黄,将带鱼段捞出,沥净油待用。
6.锅内炸带鱼的油倒出,加入少许新油,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,炒出调料的香味。
7.下入炸好的带鱼段,转圈淋入料酒和米醋,这样可以烹出带鱼的腥味。
8.淋入热水,水量和带鱼持平就可以了,再加入红烧酱油和生抽,加入盐,白糖,大火烧开,转中小火,把带鱼烧制入味,烧制10几分钟。
9.到时间后,把葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,大料,挑出不用,开大火收汁,剩少许汤汁时,把带鱼盛出到盘内,把汤汁留在锅内,淋入适量的水淀粉勾薄芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,将汤汁淋在带鱼段上,撒上香菜段或者蒜苗段,葱花都可以,点缀一下。