昨天是平安夜，宝宝们都吃苹果了吗？

小编昨天收到了好多苹果，然后洗洗就开吃了，发现有点滑滑的，感觉是打了蜡，有点担心吃了会中毒啊。（难道是有人嫉妒我的美貌，想给我下毒？）

相信有很多朋友也有这样的疑问，作为长期混迹在科普道路上的小编，相当有义务跟大家说清楚这个问题~

此前，曾有网友发微博说，洗苹果时感觉黏糊糊的没洗净，索性找来刀子刮擦苹果表皮。这一刮不要紧，刮出很多白色粉末，上网一查，居然是蜡！

有网友评价微博博主“刀工不错”；也有网友调侃道，以后买苹果都刮一刮，说不定以后能开个蜡烛店；还有一些网友“晒”出自己刮苹果实验结果——不少图片显示，他们买的苹果或橙子也裹了蜡！

一时间，“连皮吃苹果=吃蜡烛？”这一说法不胫而走。

水果为什么要打蜡？水果上面的蜡是什么，吃下去会不会对人体有害？这些问题，需要我们来一一解惑。

首先，水果打蜡并不能等同于“地沟油”、“色素饮料”等造假食品。水果摘下后进行打蜡等处理，是正常和必要的。

大部分水果以原始状态上市的话，很快会腐烂。而且，苹果等水果，其新鲜果皮表面本身就存在一层很薄的果蜡，这是植物本身分泌出来的，可以避免水果快速失去水分及外界微生物的侵袭。

当然，更常见是人工给水果打蜡，目的在于保鲜。一般来说，苹果或橙子等水果采摘下来之后，要先进行清洗和水冷却；在分级包装的时候，就用机械打蜡机给水果打蜡。

水果打蜡以后，可以减少水分流失、抑制微生物入侵、减少腐烂，还可以抑制植物的采后呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗。一些进口水果需要经过长途运输和储存，打蜡更是可以大大延长它们的货架期。

另一方面，水果打蜡以后可以保持鲜亮的颜色，更加美观。自1995年以来，国际市场上销售的苹果、柑橘等都必须经过打蜡处理，发达国家的水果采后处理打蜡率达到了80%~90%。

我国是允许在鲜水果表面打蜡的，但必须使用规定的食用蜡。食用蜡是动植物天然蜡的提取物（水果本身也会天然形成这种物质），它的安全性是经过评估的。

我国2011版的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定，可以在水果表面使用的食用蜡包括巴西棕榈蜡和吗啉脂肪酸盐果蜡。

前者是从生长于巴西东北部的棕榈树叶上提取的天然植物蜡，在水果表面的最大使用量为0.0004克/千克；后者是以吗啉脂肪酸盐为乳化剂、用天然动植物蜡及水制成的果蜡，可以涂敷在柑橘、苹果等果实表面，形成薄膜。

国家规定，吗啉脂肪酸盐果蜡可按生产实际需要适量使用。因此，如果严格按照国家相关标准给水果打蜡，安全性是值得信赖的。

当然，市场上水果品种和质量差异很大，不排除某些不法商贩使用相对便宜的工业石蜡给水果打蜡，并在蜡中加入颜料为水果上色。

工业石蜡成分复杂，可能含有铅、砷等重金属。显然，这些对人体是有害的；而且工业蜡中的有害成分，可能会小部分渗透过果皮，若是如此，连削皮都不能做到万无一失。

目前，并没有相关的标准检测方法。

一般来讲，涂抹食用蜡的水果，其果皮表面的膜会比较薄、比较亮；工业蜡涂抹，多半是不法人员手工操作，涂层相对会厚点。

另外，工业用蜡是有颜色的，用纸巾使劲擦，纸巾会被染色。如果是颜色特别鲜艳，仅用手擦就会掉色的水果，最好不要购买。

当然，上述仅是经验之谈。实际生活中，为保险起见，可以使用温热盐水洗刷水果，然后再削皮食用，更放心一些。

本文作者 / 冯翔（中山大学公共卫生学院营养学系副教授）