先说说高压锅：

高压锅锅盖上三个部件分别叫排气阀和两个安全阀。排气阀就是中间的那个，当压力达到需求压力后就会把上面的重锤顶开，将气体排出，使锅内压力稳定；另外两个是安全阀，一个是易熔片式（锅内的温度会随着压力升高而升高，达到警戒压力时，易熔片破损，释放锅内压力）；另一个原理和排气阀相似，只是设计压力高于前者，在达到警戒压力时工作。

高压锅

高压锅工作时，需要有火加热，当达到一定压力后锅内压力会顶起排气阀向锅外排气使得锅内保持一定压力。由于有火持续加热，那么排气阀就会连续不断的排气才能保持锅内压力不会持续升高，就会形成连续向外排气的气流。如果锅内飞沫传或是小体积较轻物体就会随着持续的气流积攒在排气阀出口处，很容易形成堵塞。堵塞后压力过高，安全阀失效或是锅体老化就会形成爆炸。

原创图片

再说说电压力锅：电压力锅采用电加热，当锅内达到一定压力后转成压力保持状态，基本不向外界排蒸汽，很难在排气口形成飞沫杂物堵塞。只有在完成烹煮后才进行排气操作。

电压力锅

上述说明了高压锅和电压力锅工作原理本质的区别。

总结：高压锅压力控制不稳定，靠持续排除蒸汽保持锅内压力，容易堵塞形成锅内高压易产生爆炸，高压锅需要明火加热。 电压力锅压力控制稳定可靠，不会形成持续排除气流，不需要明火加热。