▲每一勺都是心思，图源马蹄厨房

但无论是那种，腊味饭的精髓、灵魂所在一定是腊肠腊肉！整个糯米饭的香气和甜咸相间的口感就集中在这广式腊味材料上。

广式腊味，无论是腊肠、腊肉都是甘甜的，干爽的肉质，有一层亮光的油附在表面。腊肠因应不同的肥瘦肉比例不同，有三七分肉肠（30%肥肉 70%瘦肉）、二八分三花腊肠（20%肥肉 80%瘦肉）等等。

▲红白分明，粒粒饱满 图源《阿爷厨房》

干炒糯米饭需要口感干爽，所以一般会选择“硬身”的三花腊肠，搭配“软身”的腊肉，这样炒起来就不会糊成一团。

一般来说糯米饭除了腊肠腊肉外，还会有把控鲜味的香菇和虾米、调和软糯口感的花生、以及起到美化整体和点缀味道的芫茜葱。

80年代的老广则会在此基础上，加入鱿鱼干、鱼饼粒、笋、鸡蛋条，以及现在已经很少见的大头菜，翻炒过后的配料和已经蒸熟过后的糯米再一同翻滚着柴火灶上，隔着镜头都能闻到鲜香扑鼻的味。

▲材料足到令弹幕惊叹，图源《中国之食文化》

很多大厨都会直言，“生炒糯米饭没有真正生炒出来的，都是先蒸熟了糯米和配料，待到客人点单了再翻炒的。”

要找到现存的传统风味，得去仅存的香港水上人家里找了。他们的配料又有些许不同，多了荷兰豆、润肠、芹菜和咸肥猪肉粒。这种真正生炒出来的糯米饭，不仅粒粒分明不会黏糊在一起，而且会有饭焦般香脆，不粘不油，一吃难忘。

▲只有做给家人吃才会如此用心，图源水印

很多广州人小时候，都是爷爷奶奶、公公婆婆做着腊味糯米饭过节，非常家常又普通，甚至连什么大火旺炒啊、泰国香米啊、顶级腊肠都没有，就是很简单的、市场里经常帮衬的腊味干货档买来的腊肠腊肉，再去超市抄点散装靓糯米，回家了就用电饭煲蒸起来。