夏黑葡萄转色期导致果实迟迟不上色的原因是什么？

汪义忠

夏黑葡萄长势旺盛，在南方多雨地区，极易出现营养生长和生殖生长不协调。生产中，很难把树势调整到中庸偏强的树相。另外，夏黑（图 1）作为三倍体无核品种，其果实在发育膨大时自身不能依靠种子合成足够的赤霉素和细胞分裂素，要靠外源植物生长调节剂的补充来满足。但在栽培中，许多生产者片面追求大粒、大穗，盲目加大赤霉素和细胞分裂素等调节剂的使用浓度，导致品质下降。另外，夏黑生育期短（见花到转色 45 天左右），在临近转色时，正值南方地区多雨寡照、昼夜温差小、闷热潮湿等不利天气。前期膨果肥施偏晚，氮肥偏多，致使果实成熟时，新梢仍处在旺长阶段，叶片重叠，大而薄，气生根大量出现又不断吸收空气中的氮，导致新梢旺盛生长。此时摘心，不但消耗大量的人工成本，而且效果不明显，究其原因主要是田间的氮肥还没用完。[青钱柳头条号网络首发]

图1 一行一盖简易避雨棚栽培的夏黑

葡萄临近转色（果粒刚变软）时，新梢最好能停止生长（包括巨峰系品种）。如果此时新梢还在旺盛生长，且新梢勾头，卷须双叉，着色肯定差。这是因为根部的氮肥还有很多，能合成更多的赤霉素，赤霉素越多新梢生长就停不下来，不但消耗更多的光合营养，还能合成更多的赤霉素。枝叶内赤霉素浓度偏高，就会阻止脱落酸的形成，进而影响乙烯合成，导致果实迟迟不上色。在这种情况下，你如果使用 S-诱抗素、乙烯利等来催红，可能会造成叶片发黄、软果等问题，又导致新的问题出现。在葡萄转色期应适当控水，但有些果园在生产中，习惯在临近转色时大量冲施无机钾肥来促进转色，导致土壤 EC 值升高，土壤板结，此时地温高，根系特别是幼嫩的吸收根会死掉或停止生长。再加上叶面多次喷施磷酸二氢钾，使叶片老化变成了淀粉叶，在这种情况下枝条很快便木质化。枝条虽木质化，但此时根系还需要光合营养来维持生存，却由于枝条木质化严重，在营养回流时，这些营养很少能进入到果穗中去，果穗得不到足够的光合营养，糖分上不来，转色慢，时间长了就成“夏红”，弄不好还会软果。如何避免这种情况发生，促进葡萄上色呢？

1 多下功夫改良土壤

多施发酵好的有机肥和菌剂，提高土壤有机质含量，土壤疏松透气，不板结，促进土壤中有益微生物大量繁殖增生，分解被土壤固定的一些矿质元素。尽量不用化学肥料（无机营养肥），因为化学肥料中的无机离子之间同性会排斥，异性相互反应被固定。

现在大部分果园的土壤并不缺少各种元素，而是土壤结构遭到破坏，没有了良好的根系吸收环境。生产中，往往只重视地上部的管理，如果土壤持水量大，地面板结，有机质缺乏，持续施用化肥，造成大量幼嫩根系受伤，误认为土壤又缺了什么元素，一味地被动给予补充，造成越补成本越高，越补各种缺素症越多，还找不到原因，就会觉得葡萄越种越难种。

2 掌握施肥技巧

施肥前要学会判断树势，这需要细心观察，并结合地力、品种特性、施肥量及树龄大小。看枝梢的长势情况，包括叶片的大小厚薄，节间的长短，梢头的勾与直，卷须的粗细长短等。在判断好树势的强弱情况下，再确定施什么肥，施多少。施肥原则是前促中稳后控。

萌芽前以醒根催根为原则，萌芽整齐后以促营养生长为主，可以偏重施氮素。氮肥施用要前移，特别是夏黑、巨峰等紫黑色品种，绝对不能使用膨大剂后再追施高氮的膨果肥。中后期的着色肥，宜选用氧化钾或有机钾，比如含小分子有机碳腐殖酸类的肥料（黄腐酸钾和生物菌剂）。

3 控好树势和肥水

葡萄树势要中庸，但生产中很难做到，稍不注意就长旺了。市场上销售的各种大量元素水溶肥、功能肥，使用方便、效果突出，但不知不觉就把树喂胖了。一旦出现树势偏旺，肥又收不回来，咋办，这就要控了。怎么控？什么时候控？用什么控？控的目的是什么？不论什么果树旺了就要控，弱了就要促，力求做到促控结合，有促有控，该长的时候长，该停的时候停。停不下来就控，就压制，就得踩刹车。控有几种方式：

一是地下控，即控制肥和水，控肥水不施肥行吗？不行，要知道肥离不开水，肥得有水才能发挥作用，控水也就是在控肥。不少葡萄园，为了好看、方便操作，不起垄降水位，不挖三沟（围沟、腰沟、畦沟），为了园内不长草，还盖上了地膜，在这种情况下肥水是控不了的，因为地下水位高，这就是建园起高垄的一个原因，特别是南方地区起垄栽培显得尤为重要。有了深沟高畦，再配合水肥一体化装置，基本可做到想控就控，想促就促，完全掌控。控不住水则意味着控不住肥，多数情况在成熟期需要控水，人为协迫干旱，但忘了之前施了多少无机肥。

此时一控水，土壤中 EC 值升高，幼嫩吸收根处在高温土壤中极易被烧坏，如果再不中耕松土，树盘不盖草，焦叶、缺镁虎皮叶、软果都出现了。而且枝条木质化早而快，这就是不能绿枝着色的原因。所以要尽量避免使用无机磷钾肥。

二是地上控。地上控与地下控，双管齐下，效果才能明显，反之则相反。地上控有几种方法： （1）断根。其实生产中很难做到，不好把控，根在土里看不到，一旦断过了头会影响果实生长发育甚至全军覆没，不过，中耕松土可以做。 （2）使用化学抑制剂调控。生产中使用化学抑制剂效果来得快，易掌握，且省工。但要注意使用技巧和时间。 （3）环剥。一般于硬核期进行，果实转色后再进行环剥就迟了。结果枝环剥比主干环剥效果好，但结果枝环剥太费工，生产中不易做到。掌握好环剥时间和方法，对促进夏黑、巨峰等紫黑色品种着色效果明显。

新梢喷施抑制剂之后，一方面新梢内赤霉素的合成受阻，停止或延缓生长，节约了肥水，叶片制造的光合产物因环剥后受阻回流不到根系，此时枝条还没木质化，这些营养集中供应到果穗中；另一方面，枝梢中的赤霉素合成被抑制，脱落酸占据上风，进而促使乙烯合成，这样，不用喷施诱抗素和乙烯利就做到了枝蔓绿色、果实上色好且快。

注意，在操作过程中，别忘了促，要促控结合，促不一定就要追肥。此时，高温少雨，要中耕松土让根系下扎，树盘四周覆盖秸秆，浇小水，如果中耕松土垄面覆盖到位，这时的促以叶面补充优质氨基酸为好。全园深翻盖草，水分均衡供应是关键，这样的果园一般不会出现裂果、焦叶、软果现象。

夏黑葡萄绿枝果粒着色技术归纳起来，主要有以下几点：

（1）坐果前以促进营养生长为主。氮肥早用（巨峰系不能这么干）。夏黑只要花前进行两次摘心，防好灰霉病，用好三次叶面肥，结合拉穗、保果、膨果，一般不会出现大量落果，就算旺长也是在前期，节间长了控制一下，比后期旺长要好。 （2）坐果后要稳住树势。这时处在膨果期，水分很关健，尽量强化叶片功能，让叶片制造更多的光合产物来供果实发育生长。钾肥以有机钾为主，不宜早施和量大，养护好根系，保证水分均匀供应。 （3）第二膨大期采取措施让新梢缓慢生长。要转变施高磷高钾无机肥促进上色的观念，维护好叶片很重要，再高的产量再多的肥没有了叶片是不行的。此时，如果氮素过多，遇到阴雨寡照，叶片不能通过光合作用把氮转化成氨基酸而是变成了亚硝酸，沉积在枝叶和果实中，使果实糖分上不来酸度下不去，时间长了就成“夏红”了，还会出现水罐子。 （4）中耕覆盖。从萌芽前到上色初期，尽可能中耕二次；果园生草，或树盘覆盖保湿保墒，预防裂果，促进着色。

总之搞好肥水管理、稳定中端树势、喷好药剂促上色，就能生产出颜色紫黑、风味浓甜的夏黑葡萄（图 2）。

图2 采用绿枝着色技术生产的夏黑葡萄