作者：王伯军 宁波大学医学院附属医院消化内科主任医师

食物消化分为机械性消化和化学性消化，了解食物消化过程，可以充分认识不良饮食习惯对食物消化的不利影响，有助于养成良好的饮食习惯。

一、了解食物消化过程

人体内负责食物消化吸收的器官称为消化系统，由消化道和消化腺两大部分组成。

消化道：口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠、回肠)、大肠(盲肠、阑尾、结肠、直肠)。

消化腺：口腔腺、肝、胰腺以及消化道管壁上的许多小腺体，其主要功能是分泌消化液。

肝脏分泌胆汁，贮存于胆囊并在胆囊内浓缩，由胆囊释放胆汁；胰腺分泌胰液，含有多种消化酶，胰蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶。胰液和胆汁，经十二指肠乳头开口排入到十二指肠降部，参与食物消化。

食物经口腔的咀嚼、牙齿的磨碎、舌的搅拌、与唾液混合，最终变成食团，经食管进入胃内。胃接纳和容受摄入的食物，胃蠕动对食物进一步研磨，胃酸、胃蛋白酶对食物进行初步消化成粥样的食糜。

胃内食糜分批进入十二指肠，与胰液、胆汁、肠液混合后在小肠内发酵、酶解、降解成人体可吸收的营养成份。

小肠是食物进一步消化、吸收的场所。各种消化酶在小肠内将分子结构复杂的食物，水解为分子结构简单的营养素，如将蛋白质水解为氨基酸、脂肪水解为脂肪酸和甘油、碳水化物内的多糖水解为葡萄糖等，这些营养素主要由小肠吸收进入体内，主要在肝脏内重新加工组装成人体自己的蛋白质、胆固醇、甘油三脂，多余的葡萄糖在肝内贮存。

小肠内未被消化的食物残渣进入大肠，在大肠内进一步吸收水份和电解质，最终形成大便，由肛门排出体外。

人体每天由粪便带出的水分100～150 ml，粪便量为250～300g。粪便在大肠停留的时间因人而异，6～48小时不等，在大肠内停留时间越长，水份吸收越多，大便就会越干。

整个消化过程分为：机械性消化和化学性消化。

食物经口腔咀嚼、牙齿磨碎、舌的搅拌、胃肠肌肉蠕动研磨，将大块食物变成碎小，使食物与消化液充分混合，并经食管、胃、肠蠕动推动食团或食糜逐步下移，从口腔推移到肛门，这个过程称为机械性消化（或物理性消化）。

消化腺分泌各种消化液，内含有多种消化酶，将复杂的各种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单化合物，这些营养素被小肠吸收进入血液和淋巴液，这过程叫化学性消化。

二、食物消化吸收不良可引发多种症状

不管机械性消化或化学性消化发生障碍都会影响食物的消化吸收，导致食物消化不良。

食物消化不良，导致食物残渣增多，使大肠内渗透压增高，会刺激大肠蠕动，残渣内也会保留更多水份，大肠内水分吸收减少，导致大便松散、增多、不成形。

食物消化吸收不良后残渣中富含的营养成分会导致肠道内的细菌繁殖、肠道菌群失调。

食物消化不良，使食物在胃肠道存留时间延长，会损害胃肠道粘膜。

以上种种会引起腹胀、腹痛、烧灼感、嘈杂感、嗳气、腹呜、腹泻、大便溏薄、放屁增多、恶心呕吐、胃纳减退等等消化不良的症状。

若长期消化吸收不良，会使机体营养不良，影响各脏器功能。

三、影响食物消化的不良习惯和生活方式

01 牙齿缺失或进食速度过快

食物没有经过口腔充分咀嚼，大块食物进入胃内会影响胃部消化，难以形成有效食糜，这样的食糜进入小肠就会增加小肠负担，影响小肠消化和吸收。

02 进食过多

暴饮暴食或吃了比较多难以消化的食物，蛋白质、脂肪摄入过多，就会超过消化系统的消化能力，使消化不良。

03 进食不当

吃冷食较多或腹部受凉，吃刺激性食物或油腻食物过多，这都会刺激胃肠蠕动，胃肠蠕动过快，甚至胃肠痉挛，食物在胃肠道内没有充足时间进行消化吸收，食物残渣增多；大便中水份吸收减少，发生腹痛、腹胀、腹呜、腹泻。

04 过度饥饿

一日三餐受到大脑神经支配，到一定时候，会发出需要进食的指令。

胃排空以后，会告诉我们饿了，胃酸就会分泌，消化酶也会做好准备。如果未及时进食，这些胃酸、消化酶就会对胃粘膜造成一定的损害。

05 吃夜宵

正常情况下，流质食物在胃内停留时间很短；干稀混合食物可在胃内停留4～5个小时。不同食物在胃内停留时间不一样，糖类为1小时左右，蛋白质为2～3小时，脂肪为5～6小时。

睡眠中胃肠道蠕动减慢，睡前进食，食物在胃内贮留时间会延长，尤其睡前吃油腻食物，隔日仍可贮留于胃内，对胃粘膜就会有一定的损害，并会引起胃肠道功能紊乱。

睡前进食，会刺激夜间胃酸分泌，更易诱发胃食管反流，对食管损伤更严重。

06 肠道菌群失调

饮食、情绪不良、环境改变等都可使肠道菌丛发生明显改变，导致肠道菌群失调，肠道内产气增多、蠕动更快，会引起食欲不振、腹胀、腹痛、腹泻、便秘等。

暴饮暴食，食用过多肉食、酸性食物、快餐、方便食品、油炸食品等，以及不健康的生活方式如熬夜、起居不规律等均可导致肠道菌群失调。

压力过大、紧张、焦虑、抑郁等情绪，可导致神经内分泌系统功能失调，肠道生理功能紊乱，肠道内微生态环境失去平衡，会使肠道菌群失调。

出差、旅游、野外流动作业等环境因素改变会使肠道菌群失调，从而出现诸如腹胀、腹泻等“水土不服”的症状。

四、养成良好的饮食习惯以助消化

你了解了食物消化过程和不良饮食习惯对消化的影响，就知道平时该如何保养你的肠胃了。

进食松软易消化食物，三餐规律、定时定量，吃八分饱，尽量不吃夜宵，要细嚼慢咽，饮食要淡口味、少辣、低盐、低糖，进温热食物、忌烫、忌冷，忌烟忌酒忌浓茶，忌刺激性大的食物、忌过分粗糙食物、忌笋，心情开朗，少压力。

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